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GRUPO : 424-B
OBJETIVO
• Analizar el grado de acuosidad de 2 tipos distintos de carne
MATERIALES Y REACTIVOS
DESARROLLO
1. Cortar el trozo de carne
2. Doblar el papel filtro a la mitad
3. Se coloca el pedazo de carne en el centro del papel
4. Comprimir la carne por 2 minutos
5. Observar la zona que quedó húmeda y hacer anotaciones
6. Interpretar resultado
RESULTADOS
CONCLUSIÓN
• Ambas carnes obtuvieron resultados casi idénticos sólo que la carne de res
se humedeció más que la de pollo, aún así ambas obtuvieron acuosidad
intensa
CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA
OBJETIVO
• Determinar la CRA en dos tipos distintos de carne
MATERIALES Y REACTIVOS
• 2 tubos de ensaye
• 1 espátula
• 1 pinzas de disección
• 1 perilla
• 1 termómetro
• 1 agitador
• 1 probeta de 50 ml
• 1 embudo
• Vaso de 200 ml
PROCEDIMIENTO
(Pollo): 0%
Conclusión
REFERENCIAS
ACTIVIDADES