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ALTERADORES DE
ALIMENTOS
FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA DE
ALIMENTOS
RODOLFO ANDRÉS CABEZA HERRERA
2014
GENERALIDADES
Los microorganismos
alterantes de los alimentos
son todos aquellos que
causan cambios indeseables
en los productos debido a la
degradación de componentes,
haciéndolos inaceptables para
el consumo, siendo
importantes para la
determinación de la vida útil.
En general, cuanto mayor sea la carga bacteriana inicial
del alimento, más breve será su vida útil debido al
aumento de las actividades microbianas
GENERALIDADES
Según la clase, el número de
microorganismos presentes en
un alimento y las condiciones
ambientales que se tengan se
realizará un determinado tipo
de alteración.
Generalmente los
microorganismos alterantes de
cada alimento en particular,
constituyen microbiota normal
de los mismos.
GENERALIDADES