Quesos y yogur mediterráneos en

QUESO FETA Principales caractersticas Es un queso blando, sin "piel" que se expende en porciones rectangulares o en forma de cua.
. Su consistencia es slida aunque flexible poseyendo algunas grietas y presentando en ocasiones pequeos huecos. Su porcentaje butiroso (tenor graso) mnimo es del 43% del peso neto. Al gusto es delicadamente craso y ligeramente cido resultando en un sabor muy grato. En el comercio, el autntico feta se distribuye en cajas de madera o, en su defecto, en envases de hojalata. QUESO KEFALOGRAVIERA Principales caractersticas No es un queso tradicional sino moderno, elaborado por vez primera en 1967 con una mezcla de 60% leche de vaca y 40% leche de oveja. Actualmente se hace con leche de oveja, a la que puede aadirse leche de cabra en proporcin no superior al 10%. Es un queso de textura dura, intermedio entre el kefalotyri y el graviera. La pasta es firme, de color blanco o amarillento, con muchos ojos. Tiene un sabor de suave ligeramente salado. Tiene un 40% de humedad mxima y un mnimo de 40% de materia grasa en seco. Su aroma es rico.
QUESO TELEME Principales caractersticas: Delicioso cuando es joven, alcanza su
verdadero esplendor cuando est maduro. La corteza rosado claro, matizada con moho y levaduras, est literalmente a punto de romperse, cautivante. El sabor conjura imgenes encontradas: flores de la pradera, carne de caza y nata agria, con regusto a levadura. El Teleme fue introducido en EE.UU. hace 100 aos por los inmigrantes griegos. Est basado en el Toulomotyri o Touloumi, un queso de leche de cabra similar al Feta pero menos salado. Como los inmigrantes no podan conseguir leche de cabra, usaron leche de vaca. Los queseros italianos adaptaron el queso a su gusto, hicieron algunos retoques, y naci el Teleme. QUESO MANOURI Principales caractersticas Se elabora con el suero de leche de oveja o combinada con leche de cabra. Su elaboracin se asemeja a la del feta o el kefalotyri. Se produce tambin a partir de cuajada y crema fresca de leche. Resulta un queso muy graso. Tiene un mximo del 60% de humedad y un mnimo de 70% de materia grasa. Carece de corteza. La textura es hmeda, suave y cremosa. El color de la pasta es blanco. En cuanto al sabor, comienza suave y mantecoso para acabar con un regusto a limn. y el aroma es sumamente
QUESO MIZITHRA Principales caractersticas: Mizithra queso es suave y blanco. Mizithra tiene un sabor dulce y es slo ligeramente granulada. Dependiendo de la poca del ao se hace, mizithra fresco puede tener un sabor ligeramente
picante. Mizithra aos vuelve duro y quebradizo. La leche de cabra para la produccin da el sabor un poco de un bocado. Incluso aos mizithra es muy hmedo. Sour mizithra es el ms vinculado con licor fuerte. El sabor acre frecuencia de este tipo de queso puede hacer que sea desagradable para algunos. QUESO ANTHOTIROS Principales caractersticas: Es seco y blanco puro, sin corteza. Su textura es fina, desmigajndose con facilidad. El sabor es parecido al ricotta, floral con un toque cido. Se toma para desayunar, con miel o azcar, as como con fruta y en ensalada, con aceite de oliva, tomate y hierbas silvestres, siendo ideal para platos de pasta. Puede diferenciarse dos tipos de anthotiros. En primer lugar, el fresco, con textura suave y sabor medio, que se consume como queso de mesa o sirve de ingrediente para hacer pasteles de queso. En segundo lugar, el anthotiros seco, con textura dura, sabor salado, muy rico; se consume como queso para rallar o queso de mesa.
KASHRUTH
Kashrut kashrut , (tambin kashrut o
) es el conjunto
de judos leyes dietticas . Algunos alimentos que pueden consumirse de acuerdo a la halaj (ley juda) se denomina kosher en Ingls, de la del ), que significa "apto" (en este contexto, aptos para
Ashkenazi
pronunciacin
hebreo plazo kasher ( el consumo).
Entre las numerosas leyes que forman parte de kashrut son las prohibiciones sobre el consumo de animales impuros (tales como carne de cerdo , mariscos (tanto los moluscos y crustceos ) y la mayora de los insectos , con la excepcin de ciertas especies de kosher langostas ), mezclas de carne y leche , y el mandamiento de sacrificio mamferos y aves de acuerdo con un proceso conocido como shechita . Tambin hay leyes relativas a los productos agrcolas que podran influir sobre la aptitud de los alimentos para el consumo. La mayora de las leyes bsicas de la kashrut se derivan de la Tor Libros de 's Levtico y Deuteronomio . Sus detalles y la aplicacin prctica, sin embargo, se establecen en la ley oral (con el tiempo codificado en la Mishn y el Talmud ) y elaborados en la literatura rabnica posterior. Mientras que la Tor no dice la razn de la mayora de kashrut leyes, muchas razones se han sugerido, incluso filosfica, prctica e higinica. Durante el siglo pasado, se han desarrollado numerosas organizaciones rabnicas que certifican productos, fabricantes, y restaurantes kosher, por lo general mediante un smbolo (llamado hechsher ) para indicar su apoyo. En la actualidad, alrededor de una sexta parte de Judios de Amrica mantienen completamente kosher, y muchos ms se abstienen de algunos alimentos no kosher, especialmente de cerdo. Kashrut se mantiene tambin por algunos noJudios, a menudo por razones de salud.
YOGURT
El yogur de es producto
lcteo
consistencia cremosa
generalmente
que se obtiene a partir de la fermentacin de la
leche. Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear cualquier tipo de leche para la elaboracin del preferentemente, yogur, la
produccin actual emplea la leche de vaca. En tanto, ser precisamente la fermentacin del azcar de la leche en cido lctico lo que le atribuir al yogur esa consistencia y sabor tan distintivo entre otras sustancias similares. Si bien el sabor natural, conocido popularmente como Kumis, es el ms frecuente, en los ltimos aos se ha impuesto la demanda por los yogures saborizados y entonces es as que es frecuente encontrarse con yogures de fruta, vainilla, chocolate o con cualquier otro saborizante. ORIGEN El yogur viene de Asia y luego se extendi a Europa a travs de Turqua y Bulgaria. Su nombre tiene el origen en un trmino turco: yogurt. Las primeras referencias al yogur aparecen en textos antiguos. Los primeros consumidores de yogur fueron pueblos nmadas de las comunidades asiticas, y en Occidente su consumo no se populariz hasta en el siglo XX, cuando los estudios cientficos del ruso Metchnikov indicaron una posible longevidad de los pueblos consumidores del yogur, especialmente en las comunidades de los pases que conforman Los Balcanes.
El mismo cientfico llev el yogur a Europa, y origin esta industria. Muchas mujeres famosas a lo largo de la historia tomaban yogur para conservar su belleza y su salud, como Greta Garbo, Vivien Leigh, Marilyn Monroe e Ingrid Bergman. PRINCIPALES CARACTERSTICAS Una mayor consistencia: La leche tiene una textura liquida. El yogur resulta ms pastoso y consistente que la leche. Una mayor conservacin: El yogur puede conservarse durante ms tiempo que la leche.
Una mayor acidez del gusto: El yogur resulta ms cido.
Una tolerancia digestiva ms alta: El yogur se digiere mejor.

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QUESO FETA Principales caractersticas Es un queso blando, sin "piel" que se expende en porciones rectangulares o en forma de cua.

QUESO TELEME Principales caractersticas: Delicioso cuando es joven, alcanza su

hebreo plazo kasher ( el consumo).

que se obtiene a partir de la fermentacin de la

Una mayor acidez del gusto: El yogur resulta ms cido.

Una tolerancia digestiva ms alta: El yogur se digiere mejor.

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