Información sobre alérgenos y sustancias que pueden causar intolerancias en alimentos sin envasar

Cualquier empresa que elabore alimentos que se suministren sin envasar debe facilitar la información relativa al contenido de sustancias que puedan generar alergias o intolerancias. La información que deben presentar es la relativa a la presencia de alguna de las 14 sustancias consideradas como causantes de alergias e intolerancias, indicadas en el Anexo II del Reglamento Nº 1169/2011.

Dicha información debe indicar el nombre del alérgeno, de la misma manera que aparece en el anexo del reglamento.

La información que estos establecimientos deben facilitar a sus clientes se pueden presentar de diferentes maneras:

1. Si estos han sido envasados previamente, debe venir adherida una etiqueta informativa.

2. En el lugar de venta, deben existir paneles informativos en un lugar visible.

3. A través de las propias cartas y menús de bares y restaurantes.

4. De manera oral, siempre y cuando la información se facilite antes de la compra o exista un registro escrito o electrónico (especificaciones o recetarios).

Te explico brevemente las 14 sustancias consideradas como causantes de alergias e intolerancias:

• Cereales que contengan gluten y sus derivados.

  En una concentración de más de 20 ppm.

  Los cereales que contienen gluten son: trigo (como espelta y trigo kamut), cebada, centeno, avena y sus variedades híbridas y productos derivados.

  Entre los ingredientes derivados de los cereales anteriores encontramos: almidón, harina, harina de grano grueso, sémola, cuscús, polenta, cebada perlada, copos, salvado, trigo entero, bulgur, germen de trigo. Otros alimentos que pueden contener gluten: pasta, miga de pan, tortitas, muesli, preparados para hornear/pasteles, pan, alimentos horneados, tartas, pasteles, galletas, malta, cerveza de malta, cerveza, café en grano (malta), bebidas de cacao, especias combinadas, salsa de soja, salsa de harina y grasa, tabletas de chocolate, barritas de cereales.

• Crustáceos y productos derivados de los crustáceos.

  Gambas, cangrejos de río, langosta, cangrejos, krill, langosta marina, camarones, gambas rebozadas, cangrejos araña, mantequilla de cangrejo, etc. Otros alimentos que pueden contener crustáceos: pasta de gambas, sashimi, surimi, crujiente de gamba, bullabesa o la paella.

• Huevos y productos a base de huevo.

  Huevos de gallina y también en otros huevos como los de ganso, pato, pavo, codorniz, pichón, avestruz; yema de huevo, clara de huevo, clara montada.

  Otros alimentos que pueden contener huevos: huevo líquido, huevo en polvo, huevo congelado, sustancias y alimentos con el prefijo ovo (= huevo): ovomucina, lisozima del huevo (p. ej. en el queso), lecitina de huevos de gallina, “aglomerantes” para semillas y guarniciones en pan y productos horneados, azúcar glaseado, tartas, pasteles, productos horneados, bizcochos de soletilla, pavlova, mayonesa, salsas (p. ej. salsa holandesa), aglomerante en carne picada, rebozados, empanados, surimi, licor de huevo, pasta al huevo.

• Pescado y productos a base de pescado.

  Crudo, cocinado y escabechado.

  Otros alimentos que pueden contener pescado: caviar, huevas, gelatina, surimi, kamaboko, anchoas (pasta), salsa Worcester, salsas/condimentos picantes (asiáticos), alimentos de cocinas autóctonas (p. ej. sushi, arroz frito, paella, rollitos de primavera, vitel toné, bullabesa, Labskaus).

• Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

  En cacahuetes y productos con cacahuetes.

  Otros alimentos que pueden contener cacahuetes: aceite de cacahuete (también como grasa para freír), mantequilla de cacahuete, sustituto vegetariano de la carne, salsas, aderezos, pesto, alimentos de cocinas autóctonas (p. ej. africanos, asiáticos, mexicanos).

• Soja y productos a base de soja.

  Otros alimentos que pueden contener soja: leche de soja, postres con soja, aceite de soja sin refinar, proteína de soja, tofu, condimentos (salsas de soja, shoyu, tamari, teriyaki, salsa Worcester), miso, tempeh, brotes de soja, untables y platos vegetarianos, surimi, pan y alimentos horneados, hamburguesas, productos con embutidos.

• Leche y sus derivados (incluida la lactosa).

  Otros alimentos que pueden contener leche: proteína de leche, caseína, proteínas del suero de la leche, lactoalbúmina, lactoglobulina, lactosa, leche, leche en polvo, nata, nata agria, crema fresca, suero de leche, yogur, kéfir, queso, quark, mantequilla, mantequilla clarificada, margarina con contenido de leche, chocolate, alimentos horneados, cuajo, nougat.

  Nota: la leche de cabra, búfala y yegua también presentan problemas de tolerancia similares.

• Frutos de cascara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de pará, pistachos, nueces de macadamia y nueces de Australia) y sus productos derivados.

  Frutos de cáscara y productos con frutos de cáscara.

  Otros alimentos que pueden contener frutos de cáscara: aceite de nueces, aceite de avellanas, mazapán, nougat, pasta de nueces, mantequilla de nueces, alimentos horneados, postres, amarettini, chocolate, aperitivos, muesli, acompañamientos de ensalada, pesto y otras salsas, aderezos de ensalada, platos vegetarianos.

• Apio y productos derivados.

  Principalmente apio nabo (la raíz del apio), semilla de apio, tallo de apio, hoja de apio.

  Otros alimentos que pueden contener apio: zumos vegetales con apio, sal con apio, combinaciones de especias, curry, caldos, sopas, estofados, salsas, productos embutidos y de carne, ensaladas delicatessen (ensalada Waldorf), ensaladas vegetales, ensalada de patata (con caldo), aperitivos.

• Mostaza y productos derivados.

  En mostaza y derivados, como pueden ser semillas de mostaza, mostaza, aceite de mostaza, semillas germinadas de mostaza.

  Otros alimentos que pueden contener mostaza: embutidos, productos cárnicos...

• Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

  Semillas de sésamo, aceite de sésamo, pasta de sésamo (tahini), mantequilla de sésamo, harina de sésamo, sal de sésamo (gomashio).

  Otros alimentos que pueden contener sésamo: pan, productos horneados, galletas saladas, cereales de desayuno.

• Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l expresado como SO2.

  En una concentración de más de 10 mg/kg o mg/l.

  Se encuentra principalmente en el vino sulfurado. Se puede encontrar en cantidades más pequeñas, por ejemplo, en purés de patata instantáneos; normalmente en niveles inferores a los que son de declaración obligatoria.

• Altramuces y productos a base de altramuces.

  En altramuces y derivados como puede ser la harina de altramuces.

  Otros alimentos que pueden contener altramuces: pan y productos horneados y sustituto vegetariano de la carne.

• Moluscos y productos a base de moluscos.

  Principalmente, bivalvos (almejas, mejillones, vieiras, ostras), caracoles, orejas de mar, cefalópodos: calamares, pulpo, sepia.

  Otros alimentos que pueden contener moluscos: pasta con tinta de calamar, surimi, sashimi, bullabesa, paella. 

  Si quieres saber más, sígueme.

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