Un abatidor de temperatura es un equipo que baja rápidamente la temperatura de los alimentos. Los abatidores rápidos también se conocen ultracongeladores.
El abatimiento es un proceso de enfriamiento rápido con el cual se lograr bajar la temperatura del producto para enfriarlo rápidamente a temperaturas positivas.
El ultracongelamiento permite llevar la temperatura interna de los alimentos rápidamente hasta -18°C en el corazón del producto.
Los abatidores o ultracongeladores funcionan soplando aire a presión sobre los alimentos colocados en el interior. Estos equipos especializados generalmente tienen una serie de configuraciones diferentes que se pueden seleccionar dependiendo de si los alimentos se encuentran a temperatura ambiente, fría o caliente.
Las aplicaciones del abatidor y congelamiento rápido son muy valiosas para la operación de los negocios de preparación de alimentos. Con estos procesos se logra:
- detener el deterioro de los alimentos
- conservar todos los nutrientes dentro del alimento
- agilizar los procesos de la cocina comercial y planta de producción
El Abatidor de Temperatura Multifresh® Next
Irinox ha desarrollado un sistema que permite enfriar y congelar los alimentos: Multifresh® Next. Con este sistema se logra superar rápidamente las temperaturas de peligro y de congelación del agua para formar microcristales que no rompen la molécula del producto y preservan la calidad del alimento.
Aplicaciones del Abatidor de Temperatura Multifresh® Next
• Enfriamiento
MultiFresh® Next reduce rápidamente la temperatura de los alimentos a + 3°C en el núcleo del alimento dentro de los 90 minutos, según lo establecido por la normativa más estricta actual. Su principal diferenciador es que logra reducir la temperatura desde cualquier temperatura inicial, incluso recién sacado del horno (>100°C )
Multifresh® Next cuenta con 2 ciclos de enfriamiento principales que garantizan el tratamiento adecuado de diferentes alimentos:
- DELICATE +3
Indicado para los productos más delicados como mousses, cremas, pescados, arroces, verduras y alimentos de espesor reducido. - STRONG +3°C
Ideal para productos grasos, muy densos, de gran tamaño o envasados, como salsas y jugos, asados o pastas al horno.
Otros ciclos de enfriamiento de Multifresh® Next permiten a cada profesional trabajar con el proceso de enfriamiento correcto para cada tipo de alimento (ciclos de enfriamiento totales para todos los sectores: 30)
Algunos beneficios que ofrece Multifresh® Next con el enfriamiento rápido son:
- detiene el deterioro de los alimentos
- mantiene las propiedades nutricionales
- detiene la oxidación
- reduce la proliferación bacteriana
- evita la deshidratación
• Ultracongelación
MultiFresh® Next reduce rápidamente la temperatura de los alimentos a -18°C en el núcleo del alimento dentro de los 240 minutos, según lo establecido por la normativa más estricta actual.
Reduce la temperatura desde cualquier temperatura inicial, incluso producto recién sacado del horno (>100°C )
Multifresh® Next cuenta con 2 ciclos de ultracongelamiento principales que garantizan el tratamiento adecuado de diferentes alimentos:
- DELICATE +3
Realizado en dos fases:
– una positiva y otra negativa
– con ventilación muy delicada.
Aconsejado para productos fermentados para hornear, pan y productos cocinados.
- STRONG +3°C
Congela rápidamente hasta el corazón productos de tamaño medio y grande a -18°C con la temperatura del aire que alcanza los -35°C.
Ideal también para fijar la estructura del helado, para productos crudos o para alimentos cocinados de gran espesor.
Algunos beneficios que ofrece Multifresh© Next con el ultracongelamiento son:
- garantiza la formación de microcristales
- conserva la estructura de los alimentos
- mantiene el sabor y el aroma, incluso después de descongelar
- evita la deshidratación
Beneficios deluso del Abatidor de Temperatura Multifresh® Next
• El abatidor de temperatura Multifresh® reduce el coste de los alimentos
Los costes de los insumos en la industria de la alimentación generalmente se ven afectados por la estacionalidad propias de las cosechas como el caso de los productos agrícolas o bien, debido a celebraciones de festividades que generan un aumento en la demanda. En esos momentos es posible que los precios bajen o suban e inclusive escaseen poniendo en riesgo algunos productos del menú del restaurante o producción en la industria alimentaria.
El abatidor de temperatura Irinox MultiFresh® Next de Irinox, le permite gestionar el coste de los alimentos gracias a que le brinda la oportunidad de comprar cuando los precios están bajos, ya sea abatiendo o ultracongelando, almacenando para posteriormente disponer del producto en épocas de escasez o de precios altos.
• El abatidor de temperatura Multrifresh® provoca disminución de desperdicio de los alimentos
Como consecuencia del proceso de abatimiento o ultracongelado de los alimentos, es posible reducir hasta un 80% en desperdicio de alimentos.
El abatidor Irinox permite por ejemplo, mantener las propiedades organolépticas de los productos frescos, para luego mantener en las cámaras de refrigeración y así alargar la vida útil de los alimentos, evitando el desperdicio.
• El abatidor de temperatura Multifresh® propicia la reducción de horas extras del personal y genera mayor productividad
Organizar la producción para ser más eficiente es uno de los temas que más tiempo le consume al director de la cocina o de la planta de producción. Producir todos los días, haya o no demanda, provoca que existan tiempos muertos que deben ser incluidos en el importe de la planilla mensual. Cuando aumenta la demanda hay más exigencia para los todos, provocando largas jornadas de trabajo que producen estrés y cansancio entre los colaboradores.
Con el abatidor de temperatura y ultracongelador Irinox, el director no necesita producir todos los días. Puede organizar la producción de manera que cuando haya menos trabajo adelante la producción y almacene en las cámaras de enfriamiento o de congelación, ahorrando hasta un 50% del tiempo; así como de otros recursos que generan mayor rentabilidad al negocio.
• El abatidor de temperatura Multifresh® genera reducción en costes de energía
La industria alimentaria es uno de los consumidores más altos de energía, tanto eléctrica como gas. La operación demanda un alto consumo de energía y cuando aumenta la demanda, aumenta el consumo de energía más que proporcionalmente.
Con el abatidor de temperatura y ultracongelador MultiFresh® Next de Irinox el recibo por energía será más bajo. Al poder organizar la producción y acelerar los procesos de abatimiento y ultracongelado de los alimentos se ahorra en energía; así como en el mantenimiento de los productos en las cámaras de refrigeración o congelamiento, las cuales están diseñadas para mantener y no para enfriar o ultracongelar.
• El abatidor de temperatura Multifresh® aumenta la calidad de los alimentos y la seguridad alimentaria
El abatidor de temperatura y ultracongelador MultiFresh® Next de Irinox está diseñado para extraer el calor del producto sin afectar sus propiedades organolépticas. Los tiempos de enfriamiento son tan rápidos que la franja de temperatura peligrosa (+65°C – +5°C) se supera rápidamente, permitiendo mantener la calidad y detener la proliferación de bacterias, logrando mayor seguridad alimentaria.
Conclusión
El abatidor de temperatura y ultracongelador MultiFresh® Next Irinox, es un sistema de enfriamiento rápido que permite bajar la temperatura del producto para enfriar y congelar hasta -18°C aumentando la calidad y vida útil de los alimentos.
Este es un equipo que toda cocina profesional debe tener para mejorar los resultados de su operación gracias a que le permite: reducir costes de producción, desperdicios, organizar la producción y aumentar la seguridad alimentaria, entre otros beneficios.
Si usted no cuenta con un abatidor de temperatura y ultracongelador MultiFresh® de Irinox en su operación, debería considerar adquirirlo. Muchos de nuestros clientes de diferentes industrias (panaderías, pastelería, hoteles, restaurantes, procesadores de alimentos como frutas, verduras y otros de la industria alimentaria (procesamiento de alimentos) ya cuentan con nuestra solución de abatidores Irinox.
Si le interesa conocer más acerca de cómo el abatidor Multifresh© Next le puede ayudar en su negocio, por favor contáctenos. Será un placer asesorarle. Click Aquí
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- ¿Por qué abatir y ultracongelar los alimentos con Irinox?
- El uso del frío en la panadería artesanal con Irinox
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