El poder de… La capirotada
- Al ser elaborada con ingredientes añejos, la capirotada previene el desperdicio y constituye un delicioso aperitivo de la cocina mexicana.
- Como es una importante fuente de carbohidratos, se recomienda consumirla en pequeñas porciones acompañada de una bebida como café o té sin endulzar, o con leche sin saborizar para los niños, que puede servirse fría o caliente.
10 febrero, 2021. Además de nuestras habituales y renovadas radiografías de productos, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de alimentos y bebidas saludables.
¿Qué es la capirotada?
Su nombre deriva del “capirote”, haciendo referencia a los gorros que usan algunos sacerdotes durante la Semana Santa.
La capirotada es un postre tradicional mexicano compuesto de pan añejo, piloncillo, canela, cacahuates y queso, con un toque de clavo, cuya receta fue registrada por primera vez en el libro De re coquinaria, del romano Apicio, que data del siglo IV y donde encontraba descrita la receta de La Sala Cattabia, una preparación antecesora al platillo que conocemos hoy en día. En este libro su preparación era bastante diferente, pues se elaboraba con vinagre, pepinos, pepitas de vino, alcaparras e hígado de pollo. Lo que la capirotada conservó fue el pan en forma de capas y la homogeneización de los ingredientes.
Posteriormente se escribió la receta bajo el nombre de “Sopa de Capirotada” en un libro de Francisco Martínez Montiño en 1611, quien introdujo a la preparación el queso rallado entre las capas del pan.
No fue sino hasta el arribo de los españoles a México que la capirotada se transformó en un platillo sin carne y en 1780 se describió en recetarios de cocina como un plato de vigilia que contenía como ingredientes principales las capas de pan, el queso, el aderezo a base de piloncillo y el jitomate.
Se cree que la eliminación de la carne de la receta original se debió a una crisis alimentaria de la segunda mitad del siglo XVIII y en los años 60 se retomó la preparación de la receta de capirotada, actualmente popular en nuestro país.
Los estados en los que la capirotada es un postre particular son Colima, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nayarit, Sinaloa, Sonora, Zacatecas, Tamaulipas, Baja California Sur, Jalisco, Michoacán, San Luis, Potosí, Guanajuato y Nuevo León, donde es consumida principalmente durante la Cuaresma.
Su preparación cambia dependiendo de donde se prepare y puede variar el contenido de jitomate, cebolla, frutos secos, garbanzo molido, leche, clavo, canela y almendras.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Los ingredientes principales de la capirotada son alimentos en su mayoría saludables. Aquí te explicamos sus características nutrimentales y beneficios a la salud.
La canela es rica en calcio, manganeso, fibra y antioxidantes. Ayuda a la formación de huesos fuertes y a combatir los radicales libres, reduciendo el riesgo de tener enfermedades cardiacas o algunos tipos de cáncer, así como al fortalecimiento de nuestro sistema inmunológico y al retraso del proceso de envejecimiento.
La uva pasa o pasita contiene gran cantidad de antioxidantes como el resveratrol y la zeaxantina, que tienen un efecto cardiovascular protector. Por su cantidad de fibra también es un buen prebiótico que ayuda a mantener saludable la microbiota intestinal. También es fuente de calcio, potasio y hierro.
Los cacahuates son fuente importante de grasas vegetales, en su mayoría monoinsaturadas, que favorecen la salud cardiovascular. También son fuente de proteína.
El queso Cotija, a pesar de que es un alimento alto en grasas, razón por la que su consumo debe ser moderado, es muy buena fuente de vitamina A, calcio y proteína.
El jitomate es rico en vitamina C y potasio, su color rojo es resultado de su alto contenido de betacarotenos, una forma de vitamina A. Además, contiene licopeno, luteína y zeaxantina, poderosos antioxidantes. Como fitoquímicos están también presentes en el jitomate los flavonoides y los fitoesteroles, que además de ser antioxidantes pueden actuar como antiinflamatorios y antivirales. Todos estos nutrimentos aportan beneficios directos a la salud, ya sea en el sistema digestivo, cardiovascular e inmunológico, entre muchas otras funciones vitales.
El clavo de olor es fuente de eugenol y flavonoites, por lo que tiene diversas propiedades como la antiinflamatoria, el combate la digestión y la estimulación de una buena circulación.
La cebolla contiene vitaminas A, B6, C y E, ácido fólico y también es una buena fuente de potasio, hierro y fibra.
¿Cuánto cuesta?
La capirotada tiene diferentes costos, dependiendo la preparación que se siga (capirotada blanca o morena), ya que varían los ingredientes para cada receta. Por ejemplo, la capirotada blanca requiere leche, el queso y los frutos secos, con un precio aproximado de $100 pesos por kilo, haciéndola menos económica que la capirotada morena, que no lleva leche.
Puedes encontrarla en algunos mercados aproximadamente entre $100 y $140 pesos por kilo, lo que rinde entre 5 y 6 porciones.
¿Cómo se recomienda consumirla?
Al ser elaborada con ingredientes añejos, la capirotada previene el desperdicio y constituye un delicioso aperitivo de la cocina mexicana.
Al ser una importante fuente de carbohidratos, se recomienda consumirla en pequeñas porciones acompañada de una bebida como café o té sin endulzar, o con leche sin saborizar para los niños, que puede servirse fría o caliente.
Es importante que en su preparación se considere añadir la menor cantidad posible de azúcares, en este caso de piloncillo, para que conserve su sabor dulce característico, pero sin llegar al exceso.
Un momento ideal para consumir la capirotada es después de realizar actividad física, ya que al ser rica en energía ayuda al cuerpo a recuperarse y restaurar las células musculares.
Prepara y disfruta de una capirotada en estas celebraciones de Cuaresma y comparte con tu familia. Aquí te dejamos algunas opciones de cómo prepararla.
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Referencias:
- México Desconocido. Disponible en: https://www.mexicodesconocido.com.mx/la-capirotada.html
- Capirotada (postre). Disponible en: https://es.wikipedia.org/wiki/Capirotada_(postre)
- Comida y Cultura. Así nació la capirotada. Disponible en: https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/historia-capirotada-semana-santa/
- El Poder del Consumidor. El poder de… La canela. https://elpoderdelconsumidor.org/2020/12/el-poder-de-la-canela/
- El Poder del Consumidor. El poder de… El tomate (o jitomate, como se le conoce en el centro de México). https://elpoderdelconsumidor.org/2018/08/el-poder-de-el-tomate-o-jitomate-como-se-le-conoce-en-el-centro-de-mexico/
- El Poder del Consumidor. Radiografía del… Cacahuate https://elpoderdelconsumidor.org/2015/03/radiografia-de-el-cacahuate/
- Pasas: un súper alimento http://www.creas.cl/pasas-un-super-alimento-que-va-mas-alla-de-mejorar-la-memoria/
- Propiedades de las pasas https://www.botanical-online.com/alimentos/pasas-propiedades
- Nut. Leticia Marván Laborde. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes 2ª. Edición. Editorial Ogali.
- Beneficios del clavo de olor. https://www.cocinafacil.com.mx/salud-y-nutricion/el-clavo-de-olor/
- Cebolla: propiedades, beneficios y valor nutricional: https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180716/45869914237/cebolla-alimentos-propiedades-beneficios-valor-nutricional.html
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Capirotada con jitomate y cebolla
Ingredientes:
• 6 a 8 bolillos cortados en rebanadas
• 2 conos de piloncillo
• 1 jitomate
• 1 trozo pequeño de cebolla
• 1 raja canela
• 1 jitomate
• 1 trozo pequeño de cebolla
• 1 clavo de olor
• 1 pimienta gorda
• Queso seco
• Nueces al gusto
• Pasas al gusto
• Tortillas
• 1 litro agua
Preparación:
1. Pone a dorar las rodajas del bolillo por ambos lados. En una olla agrega 1 litro de agua, el piloncillo, canela, jitomate, cebolla, pimienta y clavo de olor hasta que el piloncillo se haya desintegrado por completo.
2. Coloca una cazuela a fuego bajo con las tortillas cubriendo el fondo. Pasa cada rebanada de pan dorado por el jarabe del piloncillo y acomódalas en capas.
3. Al terminar la primera capa de pan, agrega queso, pasas y nueces al gusto. Repite esto hasta terminar con el pan.
4. Si sobra jarabe, rocíalo encima del pan, tapa la cazuela y deja cocinar por 5 minutos y listo, a disfrutar de esta rica capirotada.
Nota: las tortillas son para que el pan no se pegue a la cazuela.
Receta adaptada de: https://cookpad.com/mx/recetas/4519383-capirotada-100-mexicana-epoca-de-cuaresma
Capirotada morena
Ingredientes:
• 16 rebanadas de pan bolillo añejo o birote (de 2 días antes por lo menos)
• 2 cucharadas soperas de mantequilla light en cubos
• ¾ taza de piloncillo
• 1½ taza de agua
• 1 varita de canela
• 2 clavos de olor
• ¼ de taza de pasitas
• 2 cucharadas soperas de mantequilla derretida
• ¾ de taza de queso Cotija
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ de taza de cacahuates
• 3 tazas de agua
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En una olla mediana calienta el piloncillo, la canela, los clavos de olor y el agua a temperatura media hasta que se derrita el piloncillo y forme un jarabe.
3. Mezcla la mantequilla —previamente derretida— con el aceite y barniza con esta mezcla las rebanadas de pan. Coloca las rebanadas de pan en una charola y mételas al horno durante 8 minutos. Después, voltea las rebanadas de pan para que tengan un dorado parejo y déjalas aprox. 5 minutos más hasta que estén de un color dorado ligero.
4. Coloca las rebanadas de pan en la base de un molde para hornear y cubre cada una de éstas con el jarabe de piloncillo. (Asegúrate que cada rebanada quede bien empapada de este jarabe). Si lo prefieres, remoja el pan en el jarabe primero y luego lo colocas en el molde.
5. Cubre esta primera capa de pan con queso, pasitas, cacahuates y cualquier otra fruta o nueces que hayas decidido agregar.
6. Coloca otra capa de pan y continúa con el mismo proceso que en el paso anterior.
7. Cuando hayas terminado con todas las capas, agrega el resto del jarabe; cúbrelas con queso, pasitas y cacahuates, y coloca los cubitos de mantequilla encima. Cubre el molde con papel aluminio y hornea por 45 minutos aprox. hasta que todas las capas de pan estén humedecidas y se haya formado una capa dorada.
8. La capirotada se sirve caliente o fría.
Receta obtenida de: https://www.mexicoenmicocina.com/receta-para-preparar-capirotada/?preview=true&_thumbnail_id=1028#wprm-recipe-container-4941
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