Comentaba hace unos días, cuando hice el solomillo de cerdo a la naranja, que a este tipo de carne le viene bien casi todo, dulce, salado, ácido, picante, fruta, frutos secos…. En fin, solo es cuestión de gustos y de echarle un poco de imaginación para conseguir un plato 10 en pocos minutos.

Hoy el ingrediente protagonista para acompañar a esta receta es la mostaza à l’ ancienne o mostaza antigua, sí, la de los granitos, que me encanta. El punto de acidez que le aporta es exquisito, quedando ligeramente atenuado con el sabor dulce y meloso del bacon. Como guarnición he utilizado patatas cortadas en rodajas finas, que si tienes mandolina te quedarán de lujo. Solo tienes que freírlas un poco o darles un golpe de microondas, antes de meterlas al horno con el solomillo, ya que el tiempo de horneado es corto, solo 30-40 minutos, si no lo haces te quedarán crudas. Complicación del plato, ninguna y tiempo empleado, mínimo también. Venga, a cocinar!!!!

INGREDIENTES ( para -3 personas) 

1 solomillo de cerdo ibérico grande

1 diente de ajo grande

1 ramita de perejil fresco

1 cucharadita colmada de mostaza antigua

8-10 lonchas de bacon finas

1 vaso de vino blanco

1 patata grande

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Sal Maldon

PREPARACION

1. Enciende el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.
2. Pica el ajo y el perejil muy menudo y mezcla con la mostaza.
3. Añade ligeramente sal al solomillo y embadurna con la mezcla anterior.
4. Albarda el solomillo con el bacon, sujétalo con una cuerda todo alrededor, reserva.
5. Pela y corta la patata en rodajas finas, si tienes mandolina te quedarán genial. Les añades sal y las fríes en un poco de aceite, no hace falta que estén doradas, se terminan de hacer durante el horneado.
6. Coloca las patatas en una fuente de horno con un poco del aceite con el que las freíste. Encima coloca el solomillo, riega todo con el vaso de vino blanco y mete en el horno.
7. Hornea 15 minutos por un lado, le das la vuelta y otros 15-20 por el otro.
8. Deja reposar 5 minutos dentro del horno apagado.
9. Saca del horno, quita la cuerda y corta en medallones gruesos.
10. Puedes poner escamas de sal Maldon por encima de los medallones a la hora de servir o emplatar.

CONSEJOS

• El tiempo de horneado depende un poco del punto que le quieras dar a la carne. Con 30 minutos te quedará rosado.
• Fríe las patatas antes de hornear, de esta manera te aseguras que no te queden duras.

Espero que te guste.

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