Tipología del Dürum Kebab
Según nuestra propia clasificación podemos distinguir tres tipos de kebab atendiendo a diferentes características, todas ellas centradas en la morfología del mismo.
- Kebab Dulce: compuesto por ingredientes como el tomate, la lechuga y la cebolla. Las salsas tienen un sabor levemente dulce (especialmente la blanca). La torta se calienta en plancha. El resultado es un kebab estándar con una carne caliente y los demás ingredientes fríos, creando un ambiente a lo sumo templado y suave en tu paladar. El sabor de las salsas sentencia ese toque adulzado que contrasta con los ingredientes y su carne especiada y salada.
- Kebab Salado: compuesto por ingredientes como la col, col lombarda, la zanahoria, el tomate, la cebolla, etc. Son ingredientes más consistentes. Las salsas no son dulces, sino que emulan el sabor de la típica salsa griega tzatziki. La torta no es calentada a la plancha, sino que el kebab se mete al horno, normalmente acompañado por una capa de yema de huevo batida con mantequilla, y queso rallado. Un kebab más contundente que requiere refrescarse más a menudo el gaznate y al que quizás tengas que esperar a que se enfríe para hincarle el diente.
- Kebab Híbrido: aquél compuesto por una mezcla de ambas técnicas. Podemos encontrarnos con dos variantes:
- Aquellos cuyas salsas son de tipo dulce y sus ingredientes son propios de un kebab dulce clásico, pero una vez confeccionado, el kebab se introduce al horno y se le unta por encima el mejunje propio del kebab salado.
- La otra variante también tiene cabida dentro de los kebabs híbridos cuando el tratamiento del pan es a la plancha, pero sus ingredientes son típicamente salados: col lombarda, zanahoria, etc. Realmente la diferencia de los híbridos repercute fundamentalmente en el sabor.
Como podéis ver, las mayores diferencias son referentes al tratamiento de la torta (plancha/horno), el sabor de las salsas (dulces/saladas), y los ingredientes que utilizan.
*Dürum: kebab de rollo
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