Pan casero

Para el tanghzong use 20 gr de harina y 100 gr de agua. (Tal cual lo dice la receta). Como no tengo balanza, hice las proporciones usando tablas para convertir medidas a cucharas o tazas.

Se coloca el agua en un recipiente a fuego lento y la harina. Se revuelve hasta que se forme una pasta más o menos de la consistencia de la salsa blanca o un poco más espesa.

Se deja reposar y entibiar la mezcla y luego se le añade la leche para compensar la temperatura y que no impida el leudado.

Yo además coloqué levadura en un pequeño recipiente con apenas un poco de agua tibia. El recipiente es del tamaño de una taza de café mediana. No de las pequeñas.

Le coloqué una cuchara de azúcar y dejé pasar 15 minutos.

Luego coloqué en un bowl todos los ingredientes secos y usé la batidora con los implementos que son como unos rulos de metal. Le agregué la levadura. Pero en la receta original lleva levadura seca. A mí se me pasó la harina por media taza sin querer.

Le agregué el tanghzong con la leche ya mezclados. Sin parar la batidora.

Le agregué la manteca (pomada en la receta original). Yo usé manteca sin sal conaprole a temperatura ambiente.

Dejé reposar por una hora cubierto con una bolsa de nylon o si tienen usen papel film y así quedó:

Tengo que decir que aunque he usado un cubo de levadura en preparaciones anteriores, no me ha dado resultado. Esta vez además lo dejé en el horno con la luz prendida.

Luego la amase un poco y tuve que pasarla al fogón enharinar el fogón y poner un poco de harina porque quedaba muy pastoso y no se moldeaba para nada. Dividí en 4 partes. Hice bollos y coloqué en su molde aceitado para el segundo leudado.

Otra vez al horno por una hora o hasta que duplique el tamaño.

Aconsejo no dejar en el horno como yo. Si hay mucho frío y tienen una lampara que de calor en el segundo leudado es mejor así ya ponen a calentar el horno. Yo no le di 20 minutos de precalentado. Mi horno es eléctrico y calienta rápido.

Luego de la hora encendí el horno a 180 a 200º C por 5 minutos. Pero la receta original dice 20.

Resultado final:

Los panes que armé en budinera quedaron más altos y esponjados.

Hay un pan que lo armé en una fuente y no quedó mal pero quedo bajo. Aunque la miga quedó muy suave.

Se puede guardar en la heladera en bolsa. Así queda al otro día:

Para que no se queme tanto de arriba a los 10 minutos puse el calor solo desde abajo. Pero se puede poner un papel alumninio arriba en ese momento para que no queme. De todas maneras la miga es espectacular y sin nada de amasado casi.

Use harina para hacer pan. Lo que no entiendo es que hago mal con la levadura ya que en todos los casos tengo que usar más de las cantidades que da la receta original. ¡Si alguien sabe comente! Espero les guste.