Salsa Ajada (allada)
La ajada en Galicia “allada” se cree que tiene sus orígenes en los “arrieros maragatos” que utilizaban como método de conservación de sus alimentos durante sus largos trayectos entre feria y feria. Más tarde su fórmula se fue introduciendo en las posadas y las ventas que los arrieros pernoctaban y de ahí pasó a la cultura gastronómica popular.
Es esta una salsa de los pescados cocidos en Galicia y se trata de una sencilla receta compuesta por lo general de: ajo, aceite de oliva y pimentón.
Ingredientes
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250 ml aceite de oliva virgen extra
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3 dientes ajo
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1 cucharada pimentón dulce
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1 hoja laurel
Pasos de la receta
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1
Ponemos una sartén a fuego suave y le añadimos un buen chorro de aceite y cuando empiece a templar añadimos: los dientes de ajo cortados en rodajas, la hoja de laurel troceada y se deja que cojan color los ajos sin que se doren demasiado.
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2
Sacamos la sartén del fuego y le añadimos el pimentón, lo removemos y mezclamos un poco. Dejamos reposar para que el pimentón sedimente en el fondo para obtener una salsa más limpia.
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3
Si la queremos utilizar al momento se deja reposar y se procura coger sin poso. Pero la más calidad es dejarla reposar en el frigorífico unas 24 horas y luego pasar la salsa decantada sin sedimentos para un biberón.
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4
Para una mejor calidad de la salsa y según que platos se le puede añadir:
• Un poco del agua de la cocción del pescado para “aligerar” la salsa.
• Un chorrito de vinagre después de añadir el pimentón si el plato es “bacalao o verdura”.
• Una nuez de unto junto al dorar los ajos si el plato es “raya”.
Y listo para salsear.
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