Plato Ambateño

Name: Plato Ambateño
Ingredients: 4 lb (2000 g) Papa chola, cubos grandes; 4 lt (4000 ml) Agua; 1 cdta (10 g) Sal; refrito; 1 oz (30 ml) Aceite de achiote; 2 oz (60 g) Cebolla blanca, brunoise; c/n c/n Comino; c/n c/n Sal; 4 oz (120 g) Queso fresco desmenuzado; 2 oz (60 g) Manteca de cerdo; guarnición; 10 u 600 g Huevos; 1 lb (500 g) Longaniza criolla; 3 u 3 u Aguacates en cuartos; c/n c/n Aceite; 2 cda Maní; 50 g Cebolla blanca; c/n Leche; 1 u Remolacha; 30 g Cebolla paiteña; 2 u Limón

Javier Alarcon @cook_18790239

Portoviejo - Manabi - Ecuador

#CocinaEcuatoriana

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Ingredientes

4 lb (2000 g) Papa chola, cubos grandes
4 lt (4000 ml) Agua
1 cdta (10 g) Sal
refrito
1 oz (30 ml) Aceite de achiote
2 oz (60 g) Cebolla blanca, brunoise
c/n c/n Comino
c/n c/n Sal
4 oz (120 g) Queso fresco desmenuzado
2 oz (60 g) Manteca de cerdo
guarnición
10 u 600 g Huevos
1 lb (500 g) Longaniza criolla
3 u 3 u Aguacates en cuartos
c/n c/n Aceite
2 cda Maní
50 g Cebolla blanca
c/n Leche
1 u Remolacha
30 g Cebolla paiteña
2 u Limón

Paso a paso

1

LLAPINGACHOS
1. Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén muy suaves, cernir y reservar.
2. Aplastar las papas mientras siguen calientes
2

REFRITO
1. Sofreír la cebolla blanca con la manteca de cerdo y el aceite de achiote.
2. Mezclar el refrito con la masa y aumentar un poco de agua de la cocción.
3. Rectificar el sabor.
4. Formar bolitas con la masa de aproximadamente 40 g.
3

5. Rellenar con el queso fresco en el centro y formar tortillas.
6. Dorar las tortillas con manteca de cerdo.
7. Hacer refrito con cebolla blanca, achote y maní. Rectificar sabor y reservar.
8. Cocer la remolacha hasta que esté suave, enfriar y picar en cubos pequeños; luego mezclar con cebolla, limón y sal. Reservar
4

GUARNICIÓN
1. Freír el chorizo.
2. Freír el huevo.
3. Servir las tortillas con el chorizo, el huevo frito, ensalada de remolacha y una porción de aguacate.