Mondongo Chuquisaqueño

Hacer hervir el mote pelado en conjunto de algunos trozos de la grasa de cerdo, una vez este hierva (tanto que se deshaga el mote), nos indicara que este ya esta en su punto, es ahí donde se procederá a echar el palillo y revolver, no se olvide de poner sal a gusto.

Hervir en una olla el cerdo (marinado antes con pimienta ajo y sal) hasta que el agua se seque, una vez sin agua dejar que se frite con su propia grasa.

En una sartén tostar el ají con agua y escurrir un poco de aceite del cerdo, una vez veamos una pasta consistente, procedemos a revestir con el aji los trozos fritos de cerdo.

Por ultimo servir en compañia de unas papas Sancochadas (Hervidas)
Buen Provecho!