En nuestra planta se realiza el proceso de deshuese que consiste en la separación del sistema esquelético u óseo de la estructura muscular. Así mismo, se realiza el proceso de desposte de carne cuyo objetivo es la separación de la estructura muscular en postas o cortes de la misma.

En Colbeef hemos organizado todas nuestras especificaciones técnicas con base en las necesidades de nuestros clientes y de acuerdo a las exigencias del mercado, agrupándolas en 4 tipos de desposte que veremos a continuación:

Tipo 1: Se realiza deshuese básico en bloque completo, es decir sin separación de postas y sin limpieza. Solo se extrae el hueso poroso. Se realiza retiro de coágulos, hematomas, quistes y ganglios. Este tipo de desposte también es conocido como “desposte chorriao”.

Tipo 2: Se realiza extracción de hueso poroso y se procede a separar los diferentes músculos o cortes. Este tipo de desposte no incluye ningún tipo de perfilado o remoción de grasas; como subproductos no comestibles se extrae únicamente hueso poroso. Se realiza retiro de coágulos, hematomas, quistes y ganglios.

Tipo 3: Se realiza extracción de hueso poroso y se procede a separar los diferentes músculos o cortes. Este tipo de desposte incluye un grado de perfilamiento de cortes medio, con remoción de algunas fascias. Se genera como subproductos no comestibles, hueso poroso y sebo. Se realiza retiro de coágulos, hematomas, quistes, ganglios, cartílagos y tendones.

Tipo 4: Se realiza extracción de hueso poroso y se procede a separar los diferentes músculos o cortes; incluye también separación en subcortes. Este tipo de desposte incluye un grado de perfilamiento de cortes alto, con remoción de la mayoría de fascias y tejido conectivo. Se genera como subproductos no comestibles, hueso poroso y sebo. Se realiza retiro de coágulos, hematomas, quistes, ganglios, cartílagos y tendones.