Una vez fraccionada la carne y preparada la pieza se pueden utilizar diferentes técnicas culinarias para potenciar y mejorar el sabor o aspecto, así como su resultado final.

• ADOBO: salsa compuesta con vinagre, vino y/o aceite en compañía de hortalizas frescas y/o hierbas aromáticas. Hay distintas clases de adobos para la carne y el pescado. Las características de un adobo son: ablandar, conservar y dar un sabor a un género.

• ALBARDAR: envolver trozos de carne magros con trozos de grasa, generalmente lonchas de tocino o baicon antes de asarlo, para que la carne quede jugosa y evitar que se quede seca con las altas temperaturas, resaltando y aromatizando su sabor. Es conveniente bridarlo.

• ARMAR: se bridan o atan sus partes con hilo bramante, se emplea en aves que se cocinan enteras. Esta acción se emplea para evitar que se deformen.
• BLANQUEAR: dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, sabor o color a ciertos géneros.
• BRIDAR: amarrar, atar o coser las aves para cocinarlas.

• DESANGRAR: sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre. Se realiza en aquellas carnes que se van a utilizar para consomés dando caldos más claros y limpios. Eliminar la grasa de los jugos y caldos durante o después de la cocción.
• EMPANAR: pasar una vianda por leche, mantequilla derretida o huevo batido y pan rallado.

• ESCALDAR: sumergir brevemente en agua salada hirviendo verduras o setas para quitarles sabores desagradables o impurezas.
• ESCALFAR: cocer en un líquido (que puede ser un caldo, leche o simplemente agua) mientras se agita o remueve lentamente, no alcanzando nunca durante todo el proceso el punto de ebullición.
• ESPALMAR: adelgazar una vianda mediante golpes suaves aplicados con la espalmadera.
• FLAMEAR: Inflamar un preparado con licor.
• MACERAR: poner frutas cortadas en un licor y con azucar, para que las frutas y/o el líquido resultante se impregnen del sabor del conjunto de los elementos.
• MARINAR: poner los alimentos en un líquido muy aromatizado compuesto de hierbas y especias (vino, zumo de limón, vinagre, leche, suero, etc.) para conservar y ablandar la carne, a la vez aportan sabor y jugosidad.

• MECHAR: es una técnica culinaria con la que se consigue proporcionar jugosidad y sabor a piezas de carne o pescado que por naturaleza son más secas o cuando se cocinan piezas grandes que por necesitar más tiempo de cocción corren más riesgo de perder más jugos.

• PICAR: cortar finamente un género.