Definición de pescados

Los pescados son peces sacados del agua y destinados al consumo alimenticio.

Distintas formas de clasificación

Existen muchas maneras de clasificar el pescado, pero las más usuales son las siguientes.

Según su tamaño:

• Gran tamaño
  • Mero
  • Pez espada
  • Atún
• Tamaño de ración
  • Lubina
  • Besugo
  • Dorada
• Pequeños
  • Boquerones
  • Sardinas
  • Jureles

Por la forma del cuerpo:

• Peces planos
  • Lenguado
  • Rodaballo
• Peces redondos
  • Merluza
  • Bacalao
• Peces cilíndricos
  • Lamprea
  • Anguila

Por su hábitat:

• Peces de agua marina
  • Son los pescados que proceden del mar.
• Peces de agua dulce
  • Los procedentes de los ríos, lagos y arroyos.
• Peces diadromos
  • Pasan parte de su vida en agua dulce y la otra en el mar (salmón, anguila…).
• Peces de piscifactorías
  • Peces criados en medios artificiales.

Por su contenido en grasa:

• Pescado magro o blanco
  • Hasta un 2% de grasa
  • Tienen carnes sabrosas con gran contenido en gelatina de color rosáceo muy claro.
  • Viven en aguas profundas.
• Pescado medio graso o semi-blanco
  • Entre un 2 y un 8% de grasa.
  • Carnes con gran contenido en gelatina.
• Pescado azul o graso
  • Con más de un 8% de grasa.
  • Son carnes menos gelatinosas de color anaranjado, tirando a marrón oscuro.

Mermas de los pescados

A continuación se especifican las mermas de los pescados y mariscos más importantes.