Elaboración de mermelada de isaño negro (Tropaeolum tuberosum)

Resumen

El isaño es un tubérculo originario de la región andina central, las variedades presentes en Bolivia son K’illu isaño (Isaño amarrillo), Ch'eje k'illu isaño (Isaño con líneas rojas), Yana isaño (Isaño negro) y Puka Yana (Isaño rojo claro). El cultivo contiene adecuadas cantidades de proteínas, carbohidratos, fibra y calorías, también se utiliza como ingrediente para algunos antibióticos a fin de prevenir y curar afecciones. El objetivo de la investigación fue elaborar la mermelada de isaño negro, bajo una descripción detalla del proceso de elaboración, que después del proceso de selección, precocción, cocción y evaporación se obtuvo 0.8 kg de mermelada de isaño de 1.02 kg de materia prima. La mermelada de isaño negro representa una buena alternativa para los productores que lo cultivan, debido a que se tiene la posibilidad de incrementar los ingresos económicos, sin tener que preocuparse de comercializar rápidamente su producto al precio del mercado que ofertan los intermediarios.