Discussion:
deshollejar avellanas europeas
(demasiado antiguo para responder)
Mauricio Sthandier
2011-09-08 01:36:29 UTC
Permalink
hola, yo escribí aquí hace algún tiempo. No sé si le debo algo a
alguien pero eso será paralelo.

Tengo una pregunta sobre algo que no he podido resolver... cómo le
quitan el hollejo a las avellanas europeas ?
Tostarlas no resulta bien. He probado a pasarlas por agua fría/
caliente primero. De repente con algún insumo... bicarbonato de sodio,
algo así ?

saludos,
c.muller
2011-09-08 01:49:39 UTC
Permalink
Mauricio, por supuesto que te recordamos, sobretodo para tu cumpleaños. No
sé como se pelarán, a lo mejor es como se hace con las almendras que se
ponen en agua caliente, se dejan un rato y luego se frotan y sale
completamente la piel. Es una idea solamente, porque las avellamas europeas,
me parecen a mi ,que tienen la forma de garbanzos, es así?

Saludos

Carmen


"Mauricio Sthandier" <***@sthandier.net> escribi� en el mensaje news:32ecdf84-a79f-48a1-bbe9-***@w28g2000yqw.googlegroups.com...
hola, yo escribí aquí hace algún tiempo. No sé si le debo algo a
alguien pero eso será paralelo.

Tengo una pregunta sobre algo que no he podido resolver... cómo le
quitan el hollejo a las avellanas europeas ?
Tostarlas no resulta bien. He probado a pasarlas por agua fría/
caliente primero. De repente con algún insumo... bicarbonato de sodio,
algo así ?

saludos,
Mauricio Sthandier
2011-09-08 02:00:17 UTC
Permalink
hola Carmen !
ahora tengo una hermosa gordita que cumple el 8 de Octubre ;).
No, sabes que no. Las almendras las pelo en agua caliente y me escaldo
un poco los dedos pero funciona bien. Es con las avellanas europeas
que no funciona... y son mis favoritas :(. Me consigo de Talca y
quisiera probarle más usos, pero topo en eso. Como dices, puede ser
por la forma eh ? el hollejo es parecido al del maní.
Mauricio, por supuesto que te recordamos, sobretodo para tu cumplea os.  No
s como se pelar n, a lo mejor es como se hace con las almendras que se
ponen en agua caliente, se dejan un rato y luego se frotan y sale
completamente la piel. Es una idea solamente, porque las avellamas europeas,
me parecen a mi ,que tienen la forma de garbanzos, es as ?
Saludos
Carmen
hola, yo escrib aqu hace alg n tiempo. No s si le debo algo a
alguien pero eso ser paralelo.
Tengo una pregunta sobre algo que no he podido resolver... c mo le
quitan el hollejo a las avellanas europeas ?
Tostarlas no resulta bien. He probado a pasarlas por agua fr a/
caliente primero. De repente con alg n insumo... bicarbonato de sodio,
algo as ?
saludos,
c.muller
2011-09-08 13:35:26 UTC
Permalink
Felicitaciones por tu bebé, me alegro mucho,

Carmen


"Mauricio Sthandier" <***@sthandier.net> escribi� en el mensaje news:85d5935b-69d7-4686-a5cf-***@fe21g2000vbb.googlegroups.com...
hola Carmen !
ahora tengo una hermosa gordita que cumple el 8 de Octubre ;).
No, sabes que no. Las almendras las pelo en agua caliente y me escaldo
un poco los dedos pero funciona bien. Es con las avellanas europeas
que no funciona... y son mis favoritas :(. Me consigo de Talca y
quisiera probarle más usos, pero topo en eso. Como dices, puede ser
por la forma eh ? el hollejo es parecido al del maní.
Mauricio, por supuesto que te recordamos, sobretodo para tu cumplea os. No
s como se pelar n, a lo mejor es como se hace con las almendras que se
ponen en agua caliente, se dejan un rato y luego se frotan y sale
completamente la piel. Es una idea solamente, porque las avellamas europeas,
me parecen a mi ,que tienen la forma de garbanzos, es as ?
Saludos
Carmen
hola, yo escrib aqu hace alg n tiempo. No s si le debo algo a
alguien pero eso ser paralelo.
Tengo una pregunta sobre algo que no he podido resolver... c mo le
quitan el hollejo a las avellanas europeas ?
Tostarlas no resulta bien. He probado a pasarlas por agua fr a/
caliente primero. De repente con alg n insumo... bicarbonato de sodio,
algo as ?
saludos,
J.P
2011-09-08 03:31:27 UTC
Permalink
Post by c.muller
Mauricio, por supuesto que te recordamos, sobretodo para tu cumpleaños. No
sé como se pelarán, a lo mejor es como se hace con las almendras que se
ponen en agua caliente, se dejan un rato y luego se frotan y sale
completamente la piel. Es una idea solamente, porque las avellamas europeas,
me parecen a mi ,que tienen la forma de garbanzos, es así?
Saludos
Carmen
hola, yo escribí aquí hace algún tiempo. No sé si le debo algo a
alguien pero eso será paralelo.
Tengo una pregunta sobre algo que no he podido resolver... cómo le
quitan el hollejo a las avellanas europeas ?
Tostarlas no resulta bien. He probado a pasarlas por agua fría/
caliente primero. De repente con algún insumo... bicarbonato de sodio,
algo así ?
saludos,
@Carmen
¿"avellanas europeas" son "noisettes" o "châtaignes" ?
--
Jean-Pierre
Wilson Awad F.
2011-09-08 03:45:17 UTC
Permalink
Post by J.P
Post by c.muller
Mauricio, por supuesto que te recordamos, sobretodo para tu cumpleaños. No
sé como se pelarán, a lo mejor es como se hace con las almendras que se
ponen en agua caliente, se dejan un rato y luego se frotan y sale
completamente la piel. Es una idea solamente, porque las avellamas europeas,
me parecen a mi ,que tienen la forma de garbanzos, es así?
Saludos
Carmen
hola, yo escribí aquí hace algún tiempo. No sé si le debo algo a
alguien pero eso será paralelo.
Tengo una pregunta sobre algo que no he podido resolver... cómo le
quitan el hollejo a las avellanas europeas ?
Tostarlas no resulta bien. He probado a pasarlas por agua fría/
caliente primero. De repente con algún insumo... bicarbonato de sodio,
algo así ?
saludos,
@Carmen
¿"avellanas europeas" son "noisettes" o "châtaignes" ?
Noisettes
una foto http://www.chezlamilouis.com/2008/11/helado-de-avellanas.html
J.P
2011-09-08 10:58:40 UTC
Permalink
Post by Wilson Awad F.
http://www.chezlamilouis.com/2008/11/helado-de-avellanas.html
OK, asi la unica solucion que yo conozco para abrir esto es
<http://www.prixusine.fr/images/Upload/Produits/Casse_noix_chrome_006_611
000_000.jpg>
--
Jean-Pierre
c.muller
2011-09-08 13:40:34 UTC
Permalink
J.P., buscando la página sale esta frase:
La page est introuvable así que no la pude ver.

Cariños

M.
Post by J.P
Post by Wilson Awad F.
http://www.chezlamilouis.com/2008/11/helado-de-avellanas.html
OK, asi la unica solucion que yo conozco para abrir esto es
<http://www.prixusine.fr/images/Upload/Produits/Casse_noix_chrome_006_611
000_000.jpg>
--
Jean-Pierre
J.P
2011-09-08 14:02:59 UTC
Permalink
Post by c.muller
La page est introuvable así que no la pude ver.
Cariños
M.
Post by J.P
Post by Wilson Awad F.
http://www.chezlamilouis.com/2008/11/helado-de-avellanas.html
OK, asi la unica solucion que yo conozco para abrir esto es
<http://www.prixusine.fr/images/Upload/Produits/Casse_noix_chrome_006_611
000_000.jpg>
--
Jean-Pierre
Tu debes utilizar el link completo.
Se corto despues el "_611"
Otra forma: http://tinyurl.com/3kmu7px
--
Jean-Pierre
c.muller
2011-09-08 14:34:19 UTC
Permalink
J.P., eso extrae la cáscara de cosas más duras no?, o sirve para pieles
delgadas como el maní?

Carmen
Post by J.P
Post by c.muller
La page est introuvable así que no la pude ver.
Cariños
M.
Post by J.P
Post by Wilson Awad F.
http://www.chezlamilouis.com/2008/11/helado-de-avellanas.html
OK, asi la unica solucion que yo conozco para abrir esto es
<http://www.prixusine.fr/images/Upload/Produits/Casse_noix_chrome_006_611
000_000.jpg>
--
Jean-Pierre
Tu debes utilizar el link completo.
Se corto despues el "_611"
Otra forma: http://tinyurl.com/3kmu7px
--
Jean-Pierre
J.P
2011-09-08 15:08:32 UTC
Permalink
Post by c.muller
J.P., eso extrae la cáscara de cosas más duras no?, o sirve para pieles
delgadas como el maní?
Carmen
si, cascaras de avellanas y de nueces ("casse-noix") pero se utilza
tambien para la jaiva, la langosta, las langostinas ...
--
Jean-Pierre
c.muller
2011-09-09 00:38:54 UTC
Permalink
Es un cascanueces, yo creí que Mauricio hablaba de la piel, no de la
cáscara.
Cariños y buen final de semana,

Carmen
Post by J.P
Post by c.muller
J.P., eso extrae la cáscara de cosas más duras no?, o sirve para pieles
delgadas como el maní?
Carmen
si, cascaras de avellanas y de nueces ("casse-noix") pero se utilza
tambien para la jaiva, la langosta, las langostinas ...
--
Jean-Pierre
Mauricio Sthandier
2011-09-09 04:09:51 UTC
Permalink
sí, tengo un cascanueces Pedrini y funciona, quiero sacarles el
hollejo :).
Es un cascanueces, yo cre que Mauricio hablaba de la piel, no de la
c scara.
Cari os y buen final de semana,
Carmen
Post by J.P
J.P., eso extrae la c scara de cosas m s duras no?, o sirve para pieles
delgadas como el man ?
Carmen
si, cascaras de avellanas y de nueces ("casse-noix") pero se utilza
tambien para la jaiva, la langosta, las langostinas ...
--
Jean-Pierre
O.Rayo
2011-09-10 11:50:22 UTC
Permalink
Ollejo :)

"Mauricio Sthandier" escribió en el mensaje de
noticias:efff5523-0d03-4f93-87db-***@j19g2000yqc.googlegroups.com...

sí, tengo un cascanueces Pedrini y funciona, quiero sacarles el
hollejo :).
Es un cascanueces, yo cre que Mauricio hablaba de la piel, no de la
c scara.
Cari os y buen final de semana,
Carmen
Post by J.P
J.P., eso extrae la c scara de cosas m s duras no?, o sirve para pieles
delgadas como el man ?
Carmen
si, cascaras de avellanas y de nueces ("casse-noix") pero se utilza
tambien para la jaiva, la langosta, las langostinas ...
--
Jean-Pierre
Dorothy Urrutia
2011-09-10 17:14:59 UTC
Permalink
Rayo, Es Hollejo. Tiene problemas con eso?

Dorothy
Post by O.Rayo
Ollejo :)
"Mauricio Sthandier" escribió en el mensaje de
sí, tengo un cascanueces Pedrini y funciona, quiero sacarles el
hollejo :).
Es un cascanueces, yo cre que Mauricio hablaba de la piel, no de la
c scara.
Cari os y buen final de semana,
Carmen
Post by J.P
J.P., eso extrae la c scara de cosas m s duras no?, o sirve para pieles
delgadas como el man ?
Carmen
si, cascaras de avellanas y de nueces ("casse-noix") pero se utilza
tambien para la jaiva, la langosta, las langostinas ...
--
Jean-Pierre
J.P
2011-09-09 04:28:17 UTC
Permalink
Post by c.muller
Es un cascanueces, yo creí que Mauricio hablaba de la piel, no de la
cáscara.
Cariños y buen final de semana,
Carmen
Tu tambien ... mucho frio previsto en tu lado de Santagio para este
viernes ! Abrigate bien ...
--
Jean-Pierre
c.muller
2011-09-09 15:49:50 UTC
Permalink
Gracias J.P., pero la semana que viene a partir del Miércoles o Jueves
empiezan las temperaturas primaverales.

Cariños

CM
Post by J.P
Post by c.muller
Es un cascanueces, yo creí que Mauricio hablaba de la piel, no de la
cáscara.
Cariños y buen final de semana,
Carmen
Tu tambien ... mucho frio previsto en tu lado de Santagio para este
viernes ! Abrigate bien ...
--
Jean-Pierre
J.P
2011-09-13 03:52:07 UTC
Permalink
Post by c.muller
Gracias J.P., pero la semana que viene a partir del Miércoles o Jueves
empiezan las temperaturas primaverales.
Cariños
CM
Post by J.P
Post by c.muller
Es un cascanueces, yo creí que Mauricio hablaba de la piel, no de la
cáscara.
Cariños y buen final de semana,
Carmen
Tu tambien ... mucho frio previsto en tu lado de Santagio para este
viernes ! Abrigate bien ...
--
Jean-Pierre
A ver ...

http://www.wunderground.com/global/stations/85574.html#PWS
http://www.accuweather.com/es-ar/cl/region-metropolitana/santiago/forecas
t2.aspx
--
Jean-Pierre
c.muller
2011-09-08 13:38:27 UTC
Permalink
J.P. châtaignes son castañas no? y noisettes son avellanas, lo mejor es que
Mauricio mande un link para verlas.

Cariños a Pam,

Carmen
Post by J.P
Post by c.muller
Mauricio, por supuesto que te recordamos, sobretodo para tu cumpleaños.
No
sé como se pelarán, a lo mejor es como se hace con las almendras que se
ponen en agua caliente, se dejan un rato y luego se frotan y sale
completamente la piel. Es una idea solamente, porque las avellamas europeas,
me parecen a mi ,que tienen la forma de garbanzos, es así?
Saludos
Carmen
hola, yo escribí aquí hace algún tiempo. No sé si le debo algo a
alguien pero eso será paralelo.
Tengo una pregunta sobre algo que no he podido resolver... cómo le
quitan el hollejo a las avellanas europeas ?
Tostarlas no resulta bien. He probado a pasarlas por agua fría/
caliente primero. De repente con algún insumo... bicarbonato de sodio,
algo así ?
saludos,
@Carmen
¿"avellanas europeas" son "noisettes" o "châtaignes" ?
--
Jean-Pierre
J.P
2011-09-08 14:08:07 UTC
Permalink
Post by c.muller
J.P. châtaignes son castañas no? y noisettes son avellanas, lo mejor es que
Mauricio mande un link para verlas.
Cariños a Pam,
Exacto. N entiendo bien si Mauricio quiere sacar la cascara o la piel de
la avellana.
Para la piel, de un sitio Franes:
"¡ Difícil de eliminar la piel de las avellanas! Podemos no obstante
llegar allá sin esfuerzo, con mi batea: una vez siendo liberados por sus
cascaras, los pongo sobre la placa del horno calentada a buena
temperatura. Y cuando las avellanas amarillean, testo rascando ello con
la uña. Si la piel se va fácilmente, quito la placa de las avellanas, y
los dejo entibiar un poco y los froto entre mis manos para quitar la
piel. ¡ La vuelta es jugada! "

Cariños de nos dos
--
Jean-Pierre
c.muller
2011-09-08 14:35:32 UTC
Permalink
Querido J.P., pero es que Mauricio no habla de avellanas, él habla de
almendras!

Gracias por los saludos de los dos!

CM
Post by J.P
Post by c.muller
J.P. châtaignes son castañas no? y noisettes son avellanas, lo mejor es que
Mauricio mande un link para verlas.
Cariños a Pam,
Exacto. N entiendo bien si Mauricio quiere sacar la cascara o la piel de
la avellana.
"¡ Difícil de eliminar la piel de las avellanas! Podemos no obstante
llegar allá sin esfuerzo, con mi batea: una vez siendo liberados por sus
cascaras, los pongo sobre la placa del horno calentada a buena
temperatura. Y cuando las avellanas amarillean, testo rascando ello con
la uña. Si la piel se va fácilmente, quito la placa de las avellanas, y
los dejo entibiar un poco y los froto entre mis manos para quitar la
piel. ¡ La vuelta es jugada! "
Cariños de nos dos
--
Jean-Pierre
c.muller
2011-09-08 14:42:53 UTC
Permalink
Ah, leí de nuevo el email de Mauricio, claro, él habla de avellanas de esas
que se le ponen a los chocolates Nuss, cierto.

CM
Post by c.muller
Querido J.P., pero es que Mauricio no habla de avellanas, él habla de
almendras!
Gracias por los saludos de los dos!
CM
Post by J.P
Post by c.muller
J.P. châtaignes son castañas no? y noisettes son avellanas, lo mejor es que
Mauricio mande un link para verlas.
Cariños a Pam,
Exacto. N entiendo bien si Mauricio quiere sacar la cascara o la piel de
la avellana.
"¡ Difícil de eliminar la piel de las avellanas! Podemos no obstante
llegar allá sin esfuerzo, con mi batea: una vez siendo liberados por sus
cascaras, los pongo sobre la placa del horno calentada a buena
temperatura. Y cuando las avellanas amarillean, testo rascando ello con
la uña. Si la piel se va fácilmente, quito la placa de las avellanas, y
los dejo entibiar un poco y los froto entre mis manos para quitar la
piel. ¡ La vuelta es jugada! "
Cariños de nos dos
--
Jean-Pierre
J.P
2011-09-08 15:06:44 UTC
Permalink
Post by c.muller
Ah, leí de nuevo el email de Mauricio, claro, él habla de avellanas de esas
que se le ponen a los chocolates Nuss, cierto.
CM
Ok, Ok ....
--
Jean-Pierre
J.P
2011-09-08 15:06:19 UTC
Permalink
Post by c.muller
Querido J.P., pero es que Mauricio no habla de avellanas, él habla de
almendras!
el sujeto de la discucion es "avellanas europeas", no ?
--
Jean-Pierre
Derbygreen
2011-09-08 20:03:52 UTC
Permalink
Hola Mauricio, te mando algo que encontré en internet, nunca lo he hecho
pues yo la avellana siempre me la he comido con todo y su cascarilla, espero
te sirva

a) Te mostramos una sencilla técnica para quitar la piel de las avellanas:

Coloque las avellanas sobre una placa y llévelas a horno fuerte durante unos
5 minutos.
Retire, coloque las avellanas sobre un repasador y frótelas hasta que la
piel se desprenda por completo.
Estarán listas para ser usadas en su receta


b) PELAR AVELLANAS Y PISTACHOS.
Una vez han desprovisto de su cáscara dura, las avellanas y pistachos se
pueden pelar muy bien en el microondas. Se colocan en el plato giratorio en
forma de corona hasta que se calienten. Después no hay mas que frotarlos con
las manos para que las pieles se desprendan solas.


c) Pelado de almendras o avellanas
Para pelar almendras o avellanas en forma simple, colócalas en una olla con
agua hirviendo por dos minutos. Retíralas envuélvelas con un repasador o
trapo de cocina limpio y frota unas con otras con el mismo repasador y se
saldrán las cáscaras de inmediato. Déjalas secar y están listas para usar o
para tostar.

No se cuál sea la mejor opción, pero alguna ha de servir, aquí te mando un
link que coincide con el punto a)

http://comunidad.biensimple.com/cocina/w/cocina/Como-pelar-y-tostar-frutos-secos.aspx


Saludos...........Derbygreen.
Post by Mauricio Sthandier
hola, yo escribí aquí hace algún tiempo. No sé si le debo algo a
alguien pero eso será paralelo.
Tengo una pregunta sobre algo que no he podido resolver... cómo le
quitan el hollejo a las avellanas europeas ?
Tostarlas no resulta bien. He probado a pasarlas por agua fría/
caliente primero. De repente con algún insumo... bicarbonato de sodio,
algo así ?
saludos,
Mauricio Sthandier
2011-09-09 04:08:40 UTC
Permalink
Derby, hola ;)

calentarlas en horno fuerte/salamandra y luego frotarlas con una
toalla no me funciona. Lo de microondas me tinca, voy a probar,
gracias ! También probé dejarlas en agua fría/caliente antes de
tostarlas y no. Pero si el hollejo es parecido al del maní, debiera
poderse. Llevo años tratando de hacer esto y las popocas de quínoa,
ahora tengo la posibilidad de conseguir hartas y quiero aprovechar.

Por cierto las pocas que he podido pelar, dejarlas en aceite con ají
por un día y luego saltearlas quedan espectaculares.
Post by Derbygreen
Hola Mauricio, te mando algo que encontré en internet, nunca lo he hecho
pues yo la avellana siempre me la he comido con todo y su cascarilla, espero
te sirva
Coloque las avellanas sobre una placa y llévelas a horno fuerte durante unos
5 minutos.
Retire, coloque las avellanas sobre un repasador y frótelas hasta que la
piel se desprenda por completo.
Estarán listas para ser usadas en su receta
b) PELAR AVELLANAS Y PISTACHOS.
Una vez han desprovisto de su cáscara dura, las avellanas y pistachos se
pueden pelar muy bien en el microondas. Se colocan en el plato giratorio en
forma de corona hasta que se calienten. Después no hay mas que frotarlos con
las manos para que las pieles se desprendan solas.
c) Pelado de almendras o avellanas
Para pelar almendras o avellanas en forma simple, colócalas en una olla con
agua hirviendo por dos minutos. Retíralas envuélvelas con un repasador o
trapo de cocina limpio y frota unas con otras con el mismo repasador y se
saldrán las cáscaras de inmediato. Déjalas secar y están listas para usar o
para tostar.
No se cuál sea la mejor opción, pero alguna ha de servir, aquí te mando un
link que coincide con el punto a)
http://comunidad.biensimple.com/cocina/w/cocina/Como-pelar-y-tostar-f...
Saludos...........Derbygreen.
Post by Mauricio Sthandier
hola, yo escribí aquí hace algún tiempo. No sé si le debo algo a
alguien pero eso será paralelo.
Tengo una pregunta sobre algo que no he podido resolver... cómo le
quitan el hollejo a las avellanas europeas ?
Tostarlas no resulta bien. He probado a pasarlas por agua fría/
caliente primero. De repente con algún insumo... bicarbonato de sodio,
algo así ?
saludos,
Derbygreen
2011-09-09 20:35:13 UTC
Permalink
Te cuento algo, en la gastronomía mexicana está el muy apreciado platillo de
"chiles en nogada"
( Loading Image... ) como
podrás ver la crema con que se baña el chile es blanca, esa es la nogada y
está elaborada básicamente con crema, queso crema, nuez de castilla (
Loading Image... ), como puedes
ver en la imagen la nuez de castilla trae una cascarilla o piel color café y
por dentro es blanca, al moler la nuez con la crema la cascarilla tiñe de
color, la crema, así que para que la nogada no quede oscura se utiliza la
nuez pelada sin esa fina piel color café, cómo quitarle esa pielecilla a una
nuez tan rizada?

Muy simple, los nativos de las poblaciones aledañas a Puebla donde cultivan
la nuez, simplemente la pelan cuando aún está fresca y tiene la cascarilla
con cierta humedad que la hace elástica y resistente que no se rompe
fácilmente y que además no se ha adherido del todo a la nuez.

Tal vez, y digo tal vez, algo así pueda ser con la avellana, poderla
conseguir menos seca, a fin de que esa cascarilla se pueda desprender con
facilidad.

Saludos.............Derbygreen.
Post by Mauricio Sthandier
Derby, hola ;)
calentarlas en horno fuerte/salamandra y luego frotarlas con una
toalla no me funciona. Lo de microondas me tinca, voy a probar,
gracias ! También probé dejarlas en agua fría/caliente antes de
tostarlas y no. Pero si el hollejo es parecido al del maní, debiera
poderse. Llevo años tratando de hacer esto y las popocas de quínoa,
ahora tengo la posibilidad de conseguir hartas y quiero aprovechar.
Por cierto las pocas que he podido pelar, dejarlas en aceite con ají
por un día y luego saltearlas quedan espectaculares.
Post by Derbygreen
Hola Mauricio, te mando algo que encontré en internet, nunca lo he hecho
pues yo la avellana siempre me la he comido con todo y su cascarilla, espero
te sirva
Coloque las avellanas sobre una placa y llévelas a horno fuerte durante unos
5 minutos.
Retire, coloque las avellanas sobre un repasador y frótelas hasta que la
piel se desprenda por completo.
Estarán listas para ser usadas en su receta
b) PELAR AVELLANAS Y PISTACHOS.
Una vez han desprovisto de su cáscara dura, las avellanas y pistachos se
pueden pelar muy bien en el microondas. Se colocan en el plato giratorio en
forma de corona hasta que se calienten. Después no hay mas que frotarlos con
las manos para que las pieles se desprendan solas.
c) Pelado de almendras o avellanas
Para pelar almendras o avellanas en forma simple, colócalas en una olla con
agua hirviendo por dos minutos. Retíralas envuélvelas con un repasador o
trapo de cocina limpio y frota unas con otras con el mismo repasador y se
saldrán las cáscaras de inmediato. Déjalas secar y están listas para usar o
para tostar.
No se cuál sea la mejor opción, pero alguna ha de servir, aquí te mando un
link que coincide con el punto a)
http://comunidad.biensimple.com/cocina/w/cocina/Como-pelar-y-tostar-f...
Saludos...........Derbygreen.
Post by Mauricio Sthandier
hola, yo escribí aquí hace algún tiempo. No sé si le debo algo a
alguien pero eso será paralelo.
Tengo una pregunta sobre algo que no he podido resolver... cómo le
quitan el hollejo a las avellanas europeas ?
Tostarlas no resulta bien. He probado a pasarlas por agua fría/
caliente primero. De repente con algún insumo... bicarbonato de sodio,
algo así ?
saludos,
Mauricio Sthandier
2011-09-11 01:53:06 UTC
Permalink
hola Derbygreen !
la que aparece como nuez de castilla aquí en Chile la conocemos como
nuez, a secas. Parece que en otros lados la pecana es el equivalente
de nuestra nuez... las avellanas las tengo enteras para abrir y luego
deshollejar, pero cuando las abro vienen secas. Hace rato que quiero
pelarlas en gran cantidad... y ahora estoy pensando venderlas,
entonces mayor razón :).

Lo de microondas me tincó, sólo que no tengo microondas y tengo que
conseguir alguien que tenga. Voy a probar dos tips que encontré en
internet : 1 - blanquearlas en bicarbonato de sodio, y 2 - después de
tostarlas dejarlas enfriar media hora que la piel se contraiga.

Tenía una bolsa de algo parecido a avellanas (por lo menos las compré
por eso) y estaban muy húmedas, de hecho las boté por el olor y el
julepe. Al final no supe qué eran.

saludos :)
Post by Derbygreen
Te cuento algo, en la gastronomía mexicana está el muy apreciado platillo de
"chiles en nogada"
(http://static.recetasgratis.net/images/recetas/20110716003322.jpg) como
podrás ver la crema con que se baña el chile es blanca, esa es la nogada y
está elaborada básicamente con crema, queso crema, nuez de castilla (http://www.patylachef.com/imagenes/nuez_de_castilla%20.gif), como puedes
ver en la imagen la nuez de castilla trae una cascarilla o piel color café y
por dentro es blanca, al moler la nuez con la crema la cascarilla tiñe de
color, la crema, así que para que la nogada no quede oscura se utiliza la
nuez pelada sin esa fina piel color café, cómo quitarle esa pielecilla a una
nuez tan rizada?
Muy simple, los nativos de las poblaciones aledañas a Puebla donde cultivan
la nuez, simplemente la pelan cuando aún está fresca y tiene la cascarilla
con cierta humedad que la hace elástica y resistente que no se rompe
fácilmente y que además no se ha adherido del todo a la nuez.
Tal vez, y digo tal vez, algo así pueda ser con la avellana, poderla
conseguir menos seca, a fin de que esa cascarilla se pueda desprender con
facilidad.
Saludos.............Derbygreen.
Post by Mauricio Sthandier
Derby, hola ;)
calentarlas en horno fuerte/salamandra y luego frotarlas con una
toalla no me funciona. Lo de microondas me tinca, voy a probar,
gracias ! También probé dejarlas en agua fría/caliente antes de
tostarlas y no. Pero si el hollejo es parecido al del maní, debiera
poderse. Llevo años tratando de hacer esto y las popocas de quínoa,
ahora tengo la posibilidad de conseguir hartas y quiero aprovechar.
Por cierto las pocas que he podido pelar, dejarlas en aceite con ají
por un día y luego saltearlas quedan espectaculares.
Post by Derbygreen
Hola Mauricio, te mando algo que encontré en internet, nunca lo he hecho
pues yo la avellana siempre me la he comido con todo y su cascarilla, espero
te sirva
Coloque las avellanas sobre una placa y llévelas a horno fuerte durante unos
5 minutos.
Retire, coloque las avellanas sobre un repasador y frótelas hasta que la
piel se desprenda por completo.
Estarán listas para ser usadas en su receta
b) PELAR AVELLANAS Y PISTACHOS.
Una vez han desprovisto de su cáscara dura, las avellanas y pistachos se
pueden pelar muy bien en el microondas. Se colocan en el plato giratorio en
forma de corona hasta que se calienten. Después no hay mas que frotarlos con
las manos para que las pieles se desprendan solas.
c) Pelado de almendras o avellanas
Para pelar almendras o avellanas en forma simple, colócalas en una olla con
agua hirviendo por dos minutos. Retíralas envuélvelas con un repasador o
trapo de cocina limpio y frota unas con otras con el mismo repasador y se
saldrán las cáscaras de inmediato. Déjalas secar y están listas para usar o
para tostar.
No se cuál sea la mejor opción, pero alguna ha de servir, aquí te mando un
link que coincide con el punto a)
http://comunidad.biensimple.com/cocina/w/cocina/Como-pelar-y-tostar-f...
Saludos...........Derbygreen.
Post by Mauricio Sthandier
hola, yo escribí aquí hace algún tiempo. No sé si le debo algo a
alguien pero eso será paralelo.
Tengo una pregunta sobre algo que no he podido resolver... cómo le
quitan el hollejo a las avellanas europeas ?
Tostarlas no resulta bien. He probado a pasarlas por agua fría/
caliente primero. De repente con algún insumo... bicarbonato de sodio,
algo así ?
saludos,
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