Hoy la protagonista es la Seta de Cardo
Una seta silvestre muy conocida en toda la península ibérica, su nombre científico es Pleurotus Eryngii, conocida también en el país vasco como Garduziza o en la zona mediterránea como Gírgola
Su hábitat natural por excelencia es junto al Cardo Corredor, aunque curiosamente la seta puede estar allí y no ver el cardo porque se ha desprendido su parte aérea, que fruto del viento se ha ido volando y la seta nace junto a la raíz de dicho cardo. No la encontrarás en un bosque cerrado con grandes matas de arbolado, pero sí, en los linderos de los caminos, en las praderas, en los campos sin labrar, le gustan las zonas soleadas, prefiere un tipo de suelo con un ph básico y/o calizo
Su época ideal para su recolección es el otoño, a partir de octubre ya nos la podemos encontrar hasta la llegada de los primeros fríos en diciembre, pero ¿sabes que si la humedad es abundante, también te la puedes encontrar en la primavera? Aunque eso sí menos prolífera. Ya sabes sea la época en la que te encuentres, nada como disfrutar del turismo de naturaleza y salir a darte un paseo en plena naturaleza para descubrirla, una vez la localices, quédate con el lugar, en esa zona volverán a salir siempre y cuando, sigan creciendo los cardos de manera espontánea y natural, eso sí córtala con una navaja para no dañar el micelio y a la cesta, nada de bolsas, sus esporas tienen que circular para que puedan seguir expandiéndose en el futuro.
Es una de las setas más populares, esta variedad resulta exquisita, ya sea salteada, a la plancha, como guarnición, combina con platos de caza y también con pescados. Si los ejemplares son de pequeño tamaño los puedes saltear enteros, si por el contrario son ejemplares más grandes, los puede laminar, trocear, como tú prefieras, pero si son de un tamaño realmente pequeño, no se deben de recolectar y si déjarlas allí.
Una curiosidad de esta seta es que es muy susceptible de agusanarse, sobre todo si la temperatura no es excesivamente fría, en ese caso mejor no llevártelas a casa ya que acabaran sí o sí en el cubo de la basura y para eso lo mejor es que cumplan su función en su hábitat natural.
¿Cómo reconocer la seta de cardo?
- Una característica que la define es su margen e enrollado, el sombreo puede oscilar entre los 2 y los 15 cm
- El pie desplazado hacia un lado de 1 cm, de porte bajo no más de unos 5 cm
- La cutícula es lisa de tonos marrones, virando del oscuro al claro
- Sus láminas son de un color blanco crema, están juntas y parten del pie como una prolongación
- Su carne posee un olor característico, blanca en el interior
Las setas silvestres en general son unos de los alimentos naturales más ricos y saludables que nos brinda la sabia naturaleza, son ricas en fibra, bajas en grasas , fuente de vitaminas y antioxidantes que fortalecen nuestro sistema inmunológico.
Posibles confusiones con otras especies
Se podría confundir con el Paxillus Involutus, especie muy tóxica, de las llamadas pioneras que posee el margen marcadamente enrollado, pero es mucho más carnosa, sus ejemplares pueden ir de los 4 cm a los 20 cm de ancho y nace gregaria en los bosques de caducifolios, su color es más rojizo y su carne tiende a amarillear, y con ciertos clitocybes, por eso es mejor dejarte aconsejar por un experto antes de consumirlas
En nuestra tienda online de FAUNDEZ Gourmet, disponemos de ella para su venta en fresco siempre y cuando la naturaleza, nos brinda esa oportunidad y en congelado el resto del año, eso sí, hasta fin de existencias, hay veces que nos las quitan de las manos, especialmente si la campaña no ha sido abundante
Estaríamos encantados de que nos contaras tu receta preferida con esta delicia de Seta de Cardo ¿Te animas?
