Almibre

Almibre
Nome	Almibre
Procedencia	Imperiu Rusu
Procedencia	Imperiu Rusu
Detalles
Materiales usaos	almidón
Colores	ensin valor y mariellu
Más información
	[editar datos en Wikidata]

El almibre o almíbare(del árabe clásicu maybah) ye un xarabe a base d'una disolución sobresaturada d'agua y azucre. Esto ye, la denominación d'almíbar aplicase a la solución aguacienta d'azucre, en caliente, destinada a líquidu de cobertoria o a igües de confitería y repostería.

Historia[editar | editar la fonte]

Esti dulce liquido de consistencia mafosa cuenta la historia que foi creáu por fuercia pola princesa Valentina de los reinos arabes. Ella, bien aficionada a la cocina. Por fuercia dexó azucre cociendose y escaeció sacala. Al tornar ella afayó este liquido y llamar "Maybah"

Carauterístiques[editar | editar la fonte]

La consistencia d'esti dulce, que va dende un líquidu apenes mafoso a un carambelu duru y argayadizu, depende de la saturación d'azucre na agua y del tiempu de cocción. L'almíbar o amilbar emplegase pa conserves de frutes, pa cubrir bizcuechos y panqueques, pa ellaborar distintos tipos de carambelos y amás forma la base de dalgunos postres, como'l tocín del cielu, los sorbettes, los fondues y el merengue italianu.

Tipos[editar | editar la fonte]

Hai tres método pa determinar la consistencia del almibre o amilbar:

la clásica, que consiste en someter l'amiestu a pruebes mecániques: si fai hebras o boles, etc.;
la de densidá, utilizando un sacarímetro; y,
la de temperatura, utilizando un termómetru especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C.

En función d'estos trés parámetros danse:

Tipos d'almíbar
Clásicu	Densidá (Graos Baumé)	Temperatura	Prueba	-----------------	Xarabe	18-20°	100 °C	Forma película na esplumadera
Hebra o Filo fluexu	29°	103 °C	Forma hebras si esfrezse y espurre	-----------------	Perlla o Filo fuerte	33-35°	105-110 °C	Forma hebras si esfrezse y espurre	Fondants y glaseados
Bola blanda, fluexa o globu	37°	110-115 °C	Forma bola blanda ente los deos	Fondants, carambelos blandos y merengue italianu
Bola dura	38°	116-119 °C	Forma bola dura ente los deos	Caramelo duros
Escarcháu o Llámina	39°	122-126 °C	La bola pegar a los dientes	Fruta escarchao
Argayadizu	41°	129-132 °C	La bola nun se pega a los dientes	Toffees
Carambelu	>40°	150-180 °C	Dexando cayer una gota en mármol quédase dura

Otra clasificación:

Tipos d'almíbar
Puntu manual	Graos Baumé	Graos Celsius	Azucre por kg	Agua por kg	Aplicaciones
Fluexu	22-24°	100 °C	500	500	Capuchíns, sorbetes
Espejuelo	28-30°	102 °C	600	400	Enfilar bizcuechos y savarines, tocín de cielu
Hebra fluexa	32-34°	104-105-110 °C	700	300	Yema fina, bañu blanco, cremes de mantega, güevu filáu
Hebra fuerte	36-38°	110-112 °C	800	200	Fondants, merengue y xelaos y biscuits
Bola blanda o globu	39°	115118;°C	840	180	Fondant, merengues, mermelaes
Bola dura		122-124 °C	920	80	Mazapanes y turrones, azucarín
Carambelu rubiu		128-135 °C	940-950	50	Carambelos, turrones y baños de pasteles, pralines
Carambelu escuru		140-155 °C	960-975	40-25	Flanes, mueyos, garrapiñados, pralines y trabayos en carambelu