El boquerón es pescado que vive en el océano Pacífico, en el mar Cantábrico y en el mar Mediterráneo. Es en primavera y verano sobre todo, cuando el sol calienta la superficie del mar, cuando ascienden para reproducirse y alimentarse. Y ahí es cuando se pesca, cuando su carne es más sabrosa.

Este pescado se puede consumir de muchas formas y en todas ellas conserva el aroma y su sabor: en rebozados con aceite de oliva, fritos, al ajillo, asados al horno, elaborados simplemente a la plancha... las propiedades nutricionales del boquerón no se pierden.

La grasa que contiene, dado que es rica en omega 3, es además una excelente fuente de proteínas. Cuando se consume entero y con espinas o en semiconserva como es la anchoa, se aprovecha además el calcio que contienen sus espinas.

Para conocer un poco más de las bondades del boquerón hablamos para Deporte y Vida con David Sanmartín Serrano, Director de Alimentación y Bebidas en Barceló Hotels & Resorts, Málaga es uno de los destinos por excelencia del verano, y una de las zonas donde saborear este pescado es casi un ritual.

¿Qué tiene de especial el boquerón de Málaga?

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Lo más especial es que se trata de un plato de tradición malagueña con sabor a nuestras abuelas, pudiéndose consumir tanto frito (de la manera más típica) como en vinagre, el boquerón de Málaga es especial porque es un producto autóctono específico que no podemos encontrar de igual calidad en otras zonas. Con el "Baoqueron" hemos logrado una fusión entre cocina asiática (kimchi, salsa especiada asiática) y cocina Malagueña utilizando el boquerón frito y verduras de la axarquia(tomate y lechuga), siendo así la actualización más atrevida de la Costa del Sol.

¿Qué lo hace tan saludable?

El boquerón tiene un valor nutricional importante, es rico en omega 3, vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas, proteínas, hierro y yodo. Si a esto le sumamos la forma tradicional de comer el boquerón con las espinas, aportamos también calcio.

¿Es perfecto para cuidar la alimentación en verano?

Desde luego, además de ser un plato fresco y actual aporta energía y sacia el apetito del cliente. Se recomienda el consumo habitual de boquerones a la población general, el boquerón es una excelente fuente de proteínas de alto valor. En cuanto a las vitaminas destacan la B, A y D, estas vitaminas intervienen en procesos del sistema nervioso y de defensa muy necesarios en la época de calor, contribuyendo al mantenimiento de la piel y otros tejidos y favorece la resistencia frente a las infecciones.

Omega 3, 6, vitaminas, minerales... ¿podría ser el mejor producto para consumir sin cansarnos?

Podría serlo dada sus cualidades, sus características y las múltiples maneras de cocinarlo y presentarlo, pero en nuestra nueva carta también presentamos platos típicos actualizados como puede ser el "ajo blanco de remolacha", el "espeto" o la "andalusian burger" al más puro estilo malagueño. En nuestra oferta incluimos "short-drinks" que acompañan y maridan perfectamente con estos platos típicos renovados como nuestro "Tomate Andaluz", versión andaluza del clásico Bloody Mary, elaborado con Jerez y muy fresco y nutritivo para el calor del verano.