Aguardiente con alquitara

Busco visualmente en los lugares de costumbre en la unidad móvil u oficina móvil a Herminio, mi “corresponsal” en Otero, y no lo encuentro .Pero sí encuentro a Lola (su mujer), “estache pralo haciendo o aguardiente “me comenta. Busco y busco hasta que el olor me lleva a una antigua cuadra de cerdos, donde Herminio “cuida el fuego” y analiza cada poco y sin beber la calidad del destilado, “por o color sabese” , asegura.

Seguro que si busco en internet encuentro una explicación mejor de cómo se destila el aguardiente con una alquitara, pero no con el estilo tan peculiar de Herminio.

“Tiene varios nombres: aguardiente, orujo, pinga y os galegos caña” me dice. La alquitara está compuesta de tres piezas de cobre, fondón o caldera, medio cuerpo y cabeza.

-Fondón– Es donde se deposita el bullo, ciruelas u otras frutas…… Para.. para… ¿Ciruelas? Le pregunto. Si oh en Parandones , ……( no poñas o nombre) hay un que fai a día de hoy orujo con cirolas. Primero hay que metelas en un depósito pa que fermenten, ¡¡sabe distinto pero sabe bien!! .

Seguimos. Una vez el bullo en el fondón se hace fuego con leña, con o que sea, eu teño butano, e más caro pero he más cómodo. Yo a la mía le meto 250 kilos de bullo, aunque tamben se pode meter viño. De estos kilos o litros se sacan unos cuatro garrafones (65 litros) de unos 50º grados en unas 12 horas.

-Medio cuerpo– Es un suplemento del fondón donde se concentran los vapores al ferver la caldera. Es una especie de filtro.

-Cabeza– Consta de dos partes, una cazuela invertida cubierta de agua para que cuando llegue el vapor se transforme en líquido y la otra parte es un balde que con la cazuela forma una sola pieza. En el balde hay hacer circular agua fría. La cazuela por la parte interior está bañada con estaño de plata para que no coja ni sabor ni color a cobre.

Las alquitaras y las potas, antes se hacían por aquí. En Villafranca los Pelaos, en Cacabelos ..etc . Hoy casi todas vienen de Portugal.

En tiempos de la guerra, y después, estaba prohibido, muy buscado y castigado, sobre todo por parte de los carabineros.

AF2