Descripción

El aspartame es un edulcorante intenso, bajo en calorías, que endulza unas 200 veces más que la sacarosa (azúcar común), es un endulzante no calórico , aprobado por la FDA.

Se elabora combinando químicamente dos aminoácidos: el ácido aspártico y la fenilalanina. Estos aminoácidos se encuentran de forma natural en todos los alimentos proteínicos, como la carne, los cereales y los productos lácteos, y se digiere como cualquier otro aminoácido.

El aspartame es estable en estado seco ó en los productos congelados, no obstante, cuando se conserva en líquidos a temperaturas por encima de los 30°C, se convierte progresivamente en diketopiperazina, que se descompone en metanol, ácido aspártico y fenilalanina. Estas transformaciones resultan en una pérdida de poder edulcorante. Es por ello que el aspartamo no puede ser utilizado en alimentos cocinados o esterilizados.

Aplicaciones: Bebidas, repostería, confitería