Almuerza guiso de corazones de alcachofa con costillas de cerdo

Tiempo: 50 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 alcachofas
• 4 costillas de cerdo troceadas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Lava el pimiento, ábrelo por la mitad a lo largo y retira las semillas y filamentos blancos; córtalo en daditos. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Pela y pica la cebolla.
• Paso 2. Retira las primeras hojas de las alcachofas y córtales los tallos y las puntas para obtener los corazones.
• Paso 3. Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia, añade la cebolla y el pimiento y sofríelos 5 minutos a fuego lento.
• Paso 4. Incorpora el tomate rallado y el laurel y rehoga hasta que el tomate reduzca.
• Paso 5. Salpimenta las costillas, agrégalas a la cazuela y continúa la cocción durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Paso 6. Vierte el vino, deja que se evapore casi por completo y añade los corazones de alcachofa. Cubre con el caldo, salpimenta y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos.