El “Bitter Pit” , es una
alteración fisiológica que tiene su origen en el campo y que se manifiesta
durante la conservación. Afecta solamente a las manzanas.
Llamada la alteración amarga
de las manzanas, aparece generalmente, sobre frutos poco maduros e incluso
algunas veces, sobre frutos poco antes de la recolección.
Puede llegar a afectar a la
totalidad de una partida y es junto con el escaldado, la alteración que más
daños produce.
A. Herrero, J. Guardia.
Sintomatología:
El “Bitter Pit” , se
presenta bajo la forma de pequeñas manchas redondeadas, de consistencia
esponjosa, deprimidas, de color marrón y localizadas generalmente, bajo
la epidermis, pudiendo en algunos casos, tener una localización más
profunda.
La dimensión de las
manchas suele ser entre 2-4 mm de diámetro, pudiendo alcanzar 1 cm. como
máximo.
El número de manchas es
variable y es frecuente la aparición en mayor cantidad, alrededor de la
zona calicina del fruto.
Debajo de cada mancha,
normalmente poco profundas, la carne del fruto se hace esponjosa, amarga
y a veces insípida.
Causas de la aparición de
Bitter Pit:
El Bitter Pit, se produce
en los frutos por una anomalía nutricional , cuyos orígenes no son bien
conocidos.
Esta alteración, está
ligada a la nutrición del árbol y la cantidad de Calcio en el fruto,
Calcio por el que compiten las hojas y los frutos.
La inducción de esta
fisiopatía, se efectúa en dos épocas concretas:
- En el estado fenológico
(I).
- Posteriormente, por
condiciones extrañas de carácter climatológico o desorden fisiológico.
Hay que tener en cuenta,
que el Calcio, no es en todas las ocasiones , el elemento que sólo él
provoca el Bitter Pit , su acción, depende de otros elementos minerales
presentes en los frutos, como el potasio (K) y el magnesio (Mg), que se
comportan como antagonistas del Calcio.
CTIFL
De todas las formas, el
papel que juega el Calcio en los frutos, no se reduce sólo al Bitter
Pit, ya que entre otros beneficios:
-
Aumenta la coloración
de los frutos.
-
Reduce las
enfermedades producidas por hongos.
-
Anula el acorchado y
las manchas lenticelares.
La falta de Ca en los
frutos, puede explicarse por la poca movilidad de este ion en el
conjunto del árbol y la competencia por él , de hojas y partes leñosas,
con el fruto.
La deficiencia de Ca, no
significa que el suelo sea pobre en Ca , ya que suelos con elevado
contenido en CaO, pueden dar frutos, con altos problemas de Bitter Pit.
Existe un período del
desarrollo del fruto, en el que es necesario asimilar suficiente calcio,
para poder tener una buena conservación, este tiempo se sitúa, en la
fase de multiplicación celular y su duración se cifra, entre 4-6 semanas
después del cuajado.
Basándose en diferentes
conceptos, se han establecido una serie de relaciones, para determinar,
la posibilidad de la aparición de esta fisiopatía.
1.- Si la relación, Ca
en hojas / Ca en frutos, calculada en el mes de agosto, es menor que
20 (veinte) no hay B.P.., y si es mayor que 50 (cincuenta), puede
asegurarse, que habrá B.P.. en los frutos durante la conservación.
2.- Si la relación
K+Mg/Ca es igual a 10 (diez), es muy poco probable la aparición de
B.P.., si la relación es 20 (veinte), es prácticamente segura su
aparición.
3.- Si la relación,
Mg/Ca es menor de 0.2 no existe B.P..
4.- Si la
concentración media de Ca en el fruto fresco, se sitúa próxima a
5.5mgr/100 grs., se consigue una buena conservación y por debajo de
4 grs./100grs, es segura la aparición de B.P..
Factores que favorecen la
aparición del Bitter Pit:
- En general las
aplicaciones en exceso de K, Mg, P y N.
- El N aplicado en forma
de nitrato al suelo, o la urea aplicada en pulverización foliar, si
estas aplicaciones se hacen en junio o julio.
- El N por sí mismo, no es
causa suficiente para la citada aparición de B.P.., pero es condición
necesaria.
- Las dosis elevadas de K
aplicadas en junio y septiembre. Si la aplicación se hace entre octubre
y noviembre, no tiene ninguna incidencia respecto a la aparición de
B.P..
- La recolección muy
precoz (los niveles de Ca en el fruto, aumentan, cuando este está
próximo a la cosecha).
-
Árboles con poca fruta.
-
Árboles jóvenes o poco cargados.
-
Podas muy severas en invierno.
-
Frutos muy gruesos.
-
Aclareo excesivo.
-
La utilización de algunos plaguicidas (TMTD).
-
Patrones vigorosos.
-
Aportaciones irregulares de agua.
Medidas preventivas para
evitar la aparición de Bitter Pit:
a- En el campo:
- La búsqueda
de un buen equilibrio, entre las hojas y los frutos.
- La
aplicación racional de fertilizantes, teniendo en cuenta la nutrición
correcta de los árboles (análisis foliares). No abonar con N, al final
del ciclo vegetativo.
- La
aplicación de Ca al suelo, es factible solamente, en ciertos tipos de
suelos (ligeros, arenosos con pH ácido).
- El aporte
de calcio al suelo, es con frecuencia irregular y con poco efecto. Por
otra parte, la presencia de Ca en cantidad suficiente, no garantiza
siempre la ausencia de B.P..
- Las
pulverizaciones a base de Cl2Ca (Cloruro cálcico) al 0.5-0.8% a nivel
foliar, dan normalmente buenos resultados.
- Suelen
efectuarse, de 4 a 6 tratamientos durante el verano, hasta septiembre.
No tratar con temperaturas superiores a 25º C y se recomienda, la
utilización de mojantes.
b- En la Central:
-
Una rápida pre refrigeración, permite reducir el B.P.. después de la
conservación.
-
Humedad de conservación alta.
-
La aplicación mediante “drencher”, de Cl2Ca del 40%, a dosis
del 2%, reduce la aparición de B.P., ya que enriquece con calcio, las
paredes celulares y aumenta la resistencia de los frutos, a algunas
enfermedades.
-
La conservación en atmósfera controlada, ralentiza la evolución de los
frutos hacia la senescencia, y disminuye, la incidencia de desórdenes,
ligados a déficits de Ca en los frutos y el particular el B.P.
Predicción de riesgo de B.P.:
Los riesgos de desarrollo
de B.P., se pueden en cierta medida evaluar , madurando artificialmente
una muestra representativa, (Técnica preconizada por Eksteen, 1977).
Se selecciona la muestra,
dos semanas antes, de la recolección prevista de la parcela.
Se mojan los frutos, en
una solución de agua con 2000ppm de Etephon.
Situar la muestra en un
ambiente de 20-22º C y una humedad relativa del 90%.
Aproximadamente dos
semanas después del inicio del test, se pueden evaluar los riesgos de
B.P., como altos, medios, bajos o nulos.
Es muy importante no
confundir las manifestaciones de B.P. con una carencia de Boro, ya que
algunos frutos presentan ambos problemas.
Las diferencias más
acusadas, entre el B.P. y la carencia de Boro (C.B), podemos resumirlas
en los siguientes puntos:
Tabla 14. Diferencias más
acusadas, entre el B.P. y la carencia de Boro (C.B.).
Bitter Pit (B.P.) |
Carencia de
Boro(C.B.) |
-Aparece, al final
de la cosecha o durante la conservación. |
-Aparece, durante
la vegetación en frutos aún verdes. |
-Las manchas de
B.P., tienen entre 3-5mm de diámetro, máximo 1 cm. |
-Las manchas de
C.B.,
son más grandes. |
-Tienen color
marrón. |
-Tienen coloración
variable, verde o marrón, en las variedades poco coloreadas y
lívida o difusa, en las variedades rojas. |
-Provocan ligeras
depresiones en la piel. |
-No provocan
depresiones. |
-Se ubican
preferentemente, en la zona del cáliz. |
-Son manchas
dispersas. |
-Cortando el
fruto, en el caso de B.P., los acorchamientos pueden verse a nivel
de piel. |
-Cortando el
fruto, los acorchamientos de C.B. son más profundos, pudiendo
llegar al corazón del fruto y con frecuencia, se encuentran
bolitas acorchadas, del tamaño de un guisante. |
-A nivel de
manchas, el fruto tiene un gusto amargo, en el caso del B.P.
|
-En el caso de
C.B.,
no hay modificación del gusto del fruto. |
|
|
A.
Herrero, J. Guardia.
Para diferenciar de forma
clara y definitiva el Bitter Pit, de una Carencia de Boro se utiliza el Test
de Mulder.
En el B.P., la mancha amarga por
acumulación de lignina, da reacción positiva de color rojo, en una solución
de Floroglucina y da reacción negativa, en la solución yodo-yodada.
En la C.B., la masa de pulpa
acorchada por acumulación de almidón, da reacción negativa con floroglucina,
y positiva, de color azul, con la solución yodo-yodurada.