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Producción Culinaria Cocina Centro Culinario PRONACA Chef Ricardo Robalino Chef Francis Flores Chef Diego Villegas Chef Marcelo Peralta Jurado Chef Ricardo Robalino Chef Francis Flores Chef Quique Sempere Dirección general Jessica Brandt Servicio al Consumidor PRONACA Coordinación, edición, diagramación y diseño Grupo Editorial Taquina Dirección de arte: Jiddu Rivadeneira Fotografía ETRA: Gabriel González / Daniel Santiana Arte: Silvia Román Todos los derechos reservados. Se prohibe la reproducción total y parcial de este ejemplar, salvo previa autorización escrita por PRONACA.
Así como en los hogares se preparan esas recetas especiales que más nos gustan y nos unen como familia, hemos preparado para ustedes una nueva edición del libro “Mi Receta Preferida”, el cual presentamos con mucha emoción y orgullo. En esta ocasión, el concurso “Mi Receta Preferida”, regresó para reconocer y premiar el amor por la cocina plasmado en entradas, platos fuertes y postres, platillos creados por nuestros consumidores; a quienes agradecemos su preferencia y participación. Esta edición pone en sus manos, las 100 mejores recetas que nuestro jurado seleccionó entre más de 4.600 recetas inscritas que llegaron de todos los rincones del Ecuador. Una tarea muy difícil, ya que cada una de ellas fue digna de estar en las finales. A través de cada inscripción y cada receta que recibimos pudimos saborear la creatividad y el amor que se vive en las mesas de nuestros concursantes y nos sentimos parte de sus familias, lo cual también es motivo de agradecimiento. Les invitamos a descubrir cada una de estas recetas que, más que eso, son historias que se cuentan en nuestros paladares.
Queridos AMIGOS:
En PRONACA nos esforzamos día a día para alimentar bien, como una familia unida que trabaja eficiente, humana y sosteniblemente.
¡Buen provecho!
¡felicitaciones a los TRES ganadoreS!
Un concurso lleno de sabor ecuatoriano
Winer Reyes, Manta PRODUCTO:
entrada
Barcas manabitas de pollo
María Verónica Mendoza Morales, Quito PRODUCTO:
Colonche de camarón
plato fuerte
Cruz Noraida Eurriola, Tulcán PRODUCTO:
Torta de higo y habas
postre
Finalistas por categoría:
Spaghetti de palmito en salsa de camarones
Entradas
María Isabel Pacheco Rivas, Santo Domingo PRODUCTO:
Carlos Alberto Rodríguez Gavilánez, Guayaquil PRODUCTO:
Sopa de camarón con leche de coco
Arianne Albani Osorio González, Quito PRODUCTO:
Shoyu Ramen
Anita Espíndola, Quito PRODUCTO:
Hamburguesa de pollo "Pruébame"
platos fuertes
Luz América Tipán Andrango, Quito PRODUCTO:
Besos de Novia
Mónica Vaca Proaño, Quito PRODUCTO:
Sorpresa de uvilla
POSTRES
Croquetas de pollo con avena
Corviche de tilapia
Sopa resopa de salchicha
Crema de zapallo con camarón
Berenjenas rellenas de chancho
Papa rellena de pollo
Wantán triple
Pollo con apanado picante
Quiche de palmito y tocino
Cóctel de camarones con mango
Crema de palmito con pavo
Crema de zanahoria con pollo
Leoncillo de verde con tocino y jamón
Fantasía de mariscos con coco
Flautas de chorizo y papa
Ceviche de palmito con chips de remolacha
Camarones con salsa de uvilla y tamarindo
Canastilla de chancho
Dumplings de camarón
Mousse de zapallo con chicharrón de camarón
Tamal de papa con pollo
Bolón de chancho recargado
Preparación1. Para preparar la salmuera en un recipiente combine: dos tazas de agua, tres cucharadas de sal, mostaza y pimienta al gusto. Reserve.2. Fría los plátanos en aceite hasta que estén suaves, aplástelos en un molde, deles forma de canasta y páselos por la salmuera por 10 minutos.3. Reserve las canastas o barcas de plátano.4. En una sartén a fuego medio - alto, selle el pollo y agregue cebolla finamente picada, pimiento verde y ajo; sofría y añada pasta de maní, ají y la taza de caldo de pollo.5. Rectifique sal y pimienta.6. Fría las canastas de plátano verde a fuego alto hasta que estén crocantes.7. Rellénelas con la preparación anterior, añada cebollín y sírvalas con salsa tipo guacamole.
Ingredientes 1 bandeja de filetes de pechuga Mr. Pollo cortados en tiras 6 cucharadas de salsa tipo guacamole Gustadina 1 cucharadita de ají Indio Bravo Gustadina 1 cucharada de mostaza Gustadina 1 taza de caldo de pollo Gustadina 1 cucharadita de cebollín picado ¼ de taza de pimiento verde picado ½ taza de cebolla paiteña finamente picada 1 diente de ajo finamente picado ½ taza de pasta de maní 3 plátanos verdes pelados y cortados en tres partes Sal y pimienta al gusto
ENTRADAS
Shoyu ramen
Hamburguesa de pollo “pruébame”
Salmón de vacación
Guiso de chancho con vegetales
Pechuga de pollo rellena con longaniza
Chuleta con papas campiranas
Canelones de jamón y pollo
Pollo enrollado con tocineta
Lasaña de pollo mediterráneo
Matambre manizado
Pollo al coco
Arroz con mariscos estilo oriental
Fritada con cueritos
Lasaña de pollo con verde
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El buen menestrón Fritz
Pollo al maní con yuca
Costillas baby back a la BBQ
Sofrito tailandés
Gallina horneada La Estancia
Mote con Mr. Chancho
Camarones a la piña colada
Pollo al estilo Mr. James
Gratinado de pollo
Mofongo de cerdo en salsa de maní
Pollo coreano a la cerveza
Enrollado de pollo relleno de camarón
Bondiola de cerdo con ensalada caliente
Pollo a la mandarina
Enrollado de cuero de cerdo
Chuleta de cerdo glaseada con duraznos
Rollo pollo hawaiano
Pozole rojo de cerdo
Pollo enrollado en salsa de piña
Tonga de pollo
Lasaña de pollo y maduro
Lomo fino de cerdo relleno en salsa de hongos
Sopa de remolacha con cerdo
Quinua melosa con pollo
Sopa de pollo y zucchini
Guiso de tres carnes
Bandera chaufa especial
Quinua maravilla de pollo
Pavo al tamarindo
Arroz con cerdo a la pitahaya
Alitas de pollo estilo hindú
Muslos de pavo rellenos
Piña rellena de pollo
Albóndigas de cerdo en salsa de coco
Muslitos de pollo en salsa de pistacho
Chancho libanés en salsa de taxo
Tonga triple
Cerdo en salsa de jamaica
Pechuga de pavo al jengibre
Ensalada de pavo con tubérculos asados
PLATOS FUERTES
Besos de novia
Vasito brigadeiro red velvet
Pastelillo de chocolate y zucchini
Tapioca con mango en salsa de mora y fresa
Monse velvet de frutilla
Brownie malvavisco
Crujiente de manzana y guayaba
Quesadillas de uvilla y chocolate
Tropivlova
Torta de zanahoria y durazno
Rompope de chocolate y café
Cremoso de mandarina
Esponjoso de zucchini
Torta de zapallo
Torta húmeda de almendra
Torta dulce de choclo
Torta de nueces y cerezas
Pie cremoso de limón y frutos rojos
Empanadas de verde rellenas de palmito y camarón
Rollitos primavera con palmitos y chancho
Salteado con palmitos y pavo
Palmitos enrollados con jamón y queso
Chips de palmitos con hierbas
Ensalada César con palmitos grillados
Pasta de palmitos al pesto
Lasaña de berenjenas con palmito
Sopa de palmitos con pollo
Cheesecake de palmitos
PALMITO
Un macronutriente como ningún otro. La proteína es la responsable de un sinnúmero de funciones internas en el organismo. Desde antes del nacimiento y durante toda la vida se debe priorizar su ingesta. Si quieres gozar de buena salud, tener un crecimiento óptimo y preservar tu sistema óseo en óptimas condiciones, entre muchos otros beneficios, este nutriente será tu mejor aliado. Por ello, a continuación, te detallamos cómo puedes beneficiarte de la proteína, las mejores fuentes que encontrarás y cómo debes consumirla.
¿Sabías que consumir proteína es indispensable en todas las etapas de la vida? Te enseñamos todo sobre ella.
Beneficios de LA proteÍna ANIMAL
Morayma Fierro Jefe de Nutrición PRONACA
Pollo. A diferencia de otras carnes, su digestión es más fácil. Produce gran saciedad y es parte de una dieta balanceada, sobre todo si la combinas con grasas buenas, como el aguacate. Pavo. Forma parte de las carnes blancas. Es baja en grasa y la poca cantidad que tiene se la puede remover fácilmente, pues se la encuentra en la piel. Es rico en vitaminas y minerales, como hierro, potasio, magnesio, selenio, zinc y fósforo, entre otros. Cerdo. Es una excelente fuente de proteína y sus cortes como lomo fino, filetes de pierna o lomo de falda son bajos en grasa. Se pueden preparar al horno, asados o a la plancha. Huevo. Es fuente de luteína y zexateina, importantes para la salud visual. Es de fácil asimilación por el cuerpo humano y los expertos aconsejan consumirlo completo y con frecuencia para aprovechar todos sus beneficios. Pescado. Es una proteína que se asimila rápidamente y se caracteriza por sus grasas buenas, sobre todo los ácidos grasos esenciales Omega 3. Es una gran opción nutricional, que ayuda al buen funcionamiento del sistema neural y del cerebro. Lácteos. Son ideales para mantener tu salud ósea, gracias a su contenido de vitamina D y calcio. Res. Si bien es una carne roja, su aporte nutricional es significativo. Provee una proteína completa y es una buena fuente de hierro y vitaminas del grupo B.
¿Dónde la encuentras?
Puedes obtener proteína de fuentes animales o vegetales. Las fuentes animales, como el pollo, cerdo, pavo, huevo, pescado, lácteos y res, contienen los ocho aminoácidos esenciales y son consideradas opciones completas y de alto valor biológico. El cuerpo las aprovecha de mejor manera. Por otro lado, las fuentes vegetales, como las leguminosas, no son completas y requieren ser combinadas con otros ingredientes, como algún cereal, para ofrecerte los aminoácidos totales. Lo ideal es mezclar las fuentes para ofrecerle a tu organismo diversidad de alternativas en el menú diario. Toma en cuenta que, si quieres servirte un plato perfectamente balanceado, este debe estar compuesto por: un cuarto de proteína animal, un cuarto de carbohidratos, de preferencia integrales y por la mitad de frutas y verduras, llenas de vitaminas y minerales. La porción ideal de proteína en este plato equilibrado debe equivaler a la palma de tu mano extendida.
Te detallamos las cualidades más representativas de cada fuente de proteína animal
Una proteína completa está compuesta por ocho aminoácidos esenciales. Estos son sustancias que el cuerpo no puede producir por su cuenta y que necesita para un funcionamiento correcto. De acuerdo con el Consejo Latinoamericano de Proteína Animal (COLAPA), las proteínas que cuentan con los aminoácidos completos tienen la capacidad de:
Lo que hace por ti
Una proteína completa está compuesta por ocho aminoácidos esenciales. Estos son sustancias que el cuerpo no puede producir por su cuenta y que necesita para un funcionamiento correcto. De acuerdo con el Consejo Latinoamericano de Proteína Animal (COLAPA), las proteínas que cuentan con los aminoácidos completos tienen la capacidad de: Favorecer el crecimiento de cabello y uñas Mejorar el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso Facilitar el transporte de oxígeno por el organismo Proporcionarte de energía Ayudar a digerir fácilmente otro tipo de alimentos Fomentar el crecimiento y desarrollo corporal Regenerar los tejidos desgastados y facilitar la cicatrización Regular la producción de hormonas y las funciones del organismo Formar defensas contra enfermedades Mejorar el estado anímico y disminuir el dolor Aportar en la absorción de calcio y la formación de colágeno, cartílagos y tejidos Favorecer el metabolismo muscular
Una de las características más fascinantes de este nutriente es que, desde el periodo de gestación, cumple con funciones específicas, según la etapa en la que te encuentres o inclusive el estilo de vida que lleves. Te indicamos lo que la proteína hace por ti en cada edad.
La proteína a través de los años
Embarazadas La proteína constituye uno de los nutrientes más importantes durante el embarazo, ya que ayuda a la formación del bebé y al mantenimiento del organismo de la madre. Niños Favorece el desarrollo cerebral, por lo tanto, beneficia la capacidad de aprendizaje. Esto interviene directamente en un buen desempeño escolar durante esta etapa. Adolescentes En esta etapa la proteína es la clave para un buen crecimiento y desarrollo. Su consumo es fundamental para alcanzar la talla adecuada. Adultos Comer proteínas es importante para el mantenimiento de tejidos, órganos y el buen funcionamiento del cuerpo. Además, ayuda a controlar el peso por la sensación de saciedad que produce al consumirla. Adultos mayores El consumo de este nutriente es clave para disminuir la pérdida progresiva de masa muscular, un suceso característico en la adultez mayor. Deportistas Ayuda a que obtengas el máximo rendimiento en cada entrenamiento, porque es esencial para mantener la masa muscular y la regeneración de tejidos en los periodos de ejercicio.
‘Mi Receta Preferida’ es un concurso que tiene un significado muy especial para PRONACA desde siempre, porque nació para conectarnos con la familia ecuatoriana; para premiar su preferencia y ese toque especial que cada una pone en sus recetas. Ese sabor familiar que se puede disfrutar en el hogar y que nace del amor. Un amor que PRONACA busca hacer que trascienda y permanezca en el tiempo. El jurado seleccionó entre más de 4.600 recetas inscritas que llegaron de Manta, Guayaquil, Esmeraldas, Ambato, Ibarra, Santo Domingo, Quito, Loja, Tulcán, Babahoyo, Daule, Salinas, Naranjal, Riobamba, Machala, Jipijapa, Cayambe, Portoviejo, Milagro, Patate, El Triunfo, Atuntaqui, Latacunga, Puyo, Chone, Junín, La Concordia, Archidona, Cuenca, Baeza, Santa Elena, Francisco de Orellana, Bucay, Montalvo, Ventanas, Quevedo, Lago Agrio, Atuntaqui, entre otras ciudades. Luego de un intenso proceso de selección de las mejores recetas inscritas en el concurso “Mi Receta Preferida” 2021, la grabación de las semifinales y la gran final tuvo lugar en el Centro Culinario de PRONACA. Durante cuatro días consecutivos se desarrollaron intensas jornadas de competencia, en las que se vivieron grandes emociones. El primer día tuvo lugar la semifinal de Entradas, con participantes que vinieron desde Manta, Guayaquil y Santo Domingo. El segundo día se dio la semifinal de Platos Fuertes, que nos regaló emociones únicas con participantes de la ciudad de Quito. El tercer día, la semifinal de Postres con concursantes de Quito y Tulcán también tuvo su toque especial. Cada una de las etapas del concurso nos mantuvo en tensión. Los concursantes entregaron todo para llegar a la gran final.
Luego de muchos años, el concurso de PRONACA, “Mi Receta Preferida”, regresa. Y lo hace a lo grande, para nuevamente conquistar el corazón de quienes aman la cocina, en una nueva era digital.
Ricardo Robalino Chef Jefe de Innovación Culinaria PRONACA
Un concurso lleno de sabor y mucha alegría
Luego de un intenso proceso de selección de las mejores recetas inscritas en el concurso “Mi Receta Preferida” 2021, la grabación de las semifinales y la gran final tuvo lugar en el Centro Culinario de PRONACA. Durante cuatro días consecutivos se desarrollaron intensas jornadas de competencia, en las que se vivieron grandes emociones. El primer día tuvo lugar la semifinal de Entradas, con participantes que vinieron desde Manta, Guayaquil y Santo Domingo. El segundo día se dio la semifinal de Platos Fuertes, que nos regaló emociones únicas con participantes de la ciudad de Quito. El tercer día, la semifinal de Postres con concursantes de Quito y Tulcán también tuvo su toque especial. Cada una de las etapas del concurso nos mantuvo en tensión. Los concursantes entregaron todo para llegar a la gran final.
Este alimento es rico en potasio, un mineral esencial para lograr y mantener niveles bajos de la presión arterial y regular los latidos del corazón. También juega un papel importante en el óptimo funcionamiento de todas las células de tu cuerpo. Contiene vitamina C, un conocido refuerzo del sistema inmunológico. Aparte, proporciona zinc, que facilita el proceso de cicatrización de las heridas. Además, este mineral ayuda al cuerpo a digerir las proteínas adecuadamente. Otro beneficio del palmito es su contenido de vitamina B6, que interviene en la producción de hemoglobina y en el metabolismo de proteínas y carbohidratos. Con una cantidad sustancial de fibra dietética, es beneficioso para la salud digestiva. También tiene riboflavina, clave en la producción de glóbulos rojos, calcio, fósforo y cobre. Estos son nutrientes que ayudan a mantener saludables y fuertes los huesos y todo el sistema musculoesquelético. Si bien el uso más común del palmito es como sustituto de pasta o en ensaladas, es muy versátil y se puede preparar de muchas formas. Mézclalo en dips o salsas, ponlo a la parrilla o úsalo como ingrediente en tus platos favoritos.
Es rico en fibra y aporta vitaminas y minerales esenciales. Es un excelente alimento para tu plato balanceado.
Palmito, un alimento nutritivo
Alto en fibra
El palmito es:
Rico en vitamina A, C, B6, B2, hierro y fósforo
Libre de grasa
Libre de gluten
Una excelente opción para un menú saludable y funcional
Recetas